哪些是豆类及其制品?
哪些是豆类及其制品?
豆类是指豆科农作物的种子,有大豆、蚕豆、绿豆、赤小豆、豌豆等,就其在营养上的意义与消费量来看,以大豆为主。各种豆类蛋白质含量都很高,如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤小豆为19%。豆类蛋白质的含量较高、质量较好,是非常适合人们食用的植物蛋白,其营养价值接近动物性蛋白。以大豆为例,大豆所含蛋白质较高,1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶。因此,黄豆被人们称之为“植物肉”。另外,大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大,豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸,而蛋氨酸稍有不足。研究证明,食用豆类还能够降低人体脂肪含量。
答:炒食易伤脾,虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬,不易消化,中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外,与食用大豆一样,切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。 大豆: 炒豆、油...详情>>
答:好象有详情>>