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炒肉不嫩相关问答

  • 问: 炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑?

    答:①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟,加生粉,备用

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑?

    答:在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!

    答:肉切片(或丝)后,放盐,酱油, 生粉,抓匀。再放些植物油(使肉互不相粘)。 置炒锅,开小火,倒入植物油,注意:在此时(即冷锅冷油时)放入肉片。随着油温升高,肉片变色,既可起锅。(绝对嫩) 菜炒肉片,可先将菜炒差不多了,起锅前再将肉片加入。

    答:肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花、姜末、蒜米炒锅,煸出香味后倒进去肉丝翻炒,然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了,肉丝绝对嫩,你试试吧! 我这里还有牛肉的,你自己看看吧 ...

    美食/烹饪 8个回答 推荐

  • 问: 炒肉时如果使肉又软又嫩?

    答:我妈的嫩肉方法,很简单哦。 买回的肉切片或丝后加点食用小苏打(一般超市都有卖的)用手抓几下,放后放大概10分钟左右,用清水将上面的小苏打粉冲掉,然后按正常程序炒出的肉片肉丝都特别鲜嫩。 现在超市也有一种叫"嫩肉粉"的,其实和食用小苏打粉是一样功能的。我当初学做菜时就用这种方法,真的不错。

    答:炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。...

    生活常识 9个回答 推荐

  • 问: 炒肉怎么炒才嫩滑?

    答:啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口

    酒类/饮品 1个回答 推荐

  • 问: 炒肉要怎么炒才会更嫩?

    答:首先,切肉要按照肉的纹理,不要顺着肉的走向切,而且不同的肉有不同的切法。 猪肉要竖着纹理切。 鸡肉要写着纹理切,不然很容易碎。 牛羊肉要横着纹理切,也就是我们常说的顶丝切。 这只是确保肉嫩的第一步,想要炒出的肉更嫩,要在炒之前,用鸡蛋清或者淀粉给肉做按摩。鸡蛋清和淀粉能够很好的保持住肉中的水份不流失...

    答:1加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。 2勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。 油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。...

    烹饪方法 2个回答 推荐

  • 问: 炒肉时如何让肉更嫩?

    答:在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问:  肉怎么炒才嫩呢?

    答:炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 怎样把肉炒得比较嫩?

    答:有很多方法你不妨式一下 1、肉不要切大块了,切成薄片 2、炒前要放点淀粉或是蛋青把肉片抓一下稍微腌渍一下! 3、凉油下肉,油太热会糊肉,要不就会炒老! 4、还有一个方法就收将肉切成薄片后,烧开水把肉片在开水里过一下,肉变色后马上放锅里炒,这样炒出来的肉比较嫩。 你试一下吧,不行的话我去亲手操作一下,...

    答:家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。 六、肉丝上浆前...

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 请问怎么炒肉更嫩?

    答:先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 怎样炒菜肉会炒得比较嫩?

    答:1、加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。 2、加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。 3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,...

    答:你好: 你的问题我到是考虑过,也试过,这要看是什么肉了,我一般炒菜的时, 要是想炒颜色清淡些的放一些蛋清,根据要炒的肉多少来放,要炒颜色重点的 放些酱油,好的上色的酱油放一点颜色就会很重,不论选哪种最好都放些淀粉, 不要太多,肉上基上沾上就可以了,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不会 炒太久,因为还...

    生活常识 8个回答

  • 问: 肉怎样炒最嫩最好吃?

    答:选好料:拿猪肉来说,里脊肉最嫩,其次是外脊,臀尖,前槽筋多一些,炒菜不是很好;其次是切,也就是刀工问题,切肉有个原则,横切牛顺切鸡斜切猪,横顺斜是相对于肉纤维的纹理来说的;再次要上浆,也叫挂糊,一般的做法是,切好的肉加一点盐、酱油、料酒,然后加适量淀粉,抓匀,也可以再放个蛋清;炒的时候还需要掌握火候...

    答:家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。 淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、...

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 猪肉如何炒才嫩?

    答:假如你买的不是注水肉,需先用水泡一个半小时。切片,放盐少许,加芡少许(按:专业术语也就是勾芡)搅拌,将油加之八九分热,将肉倒入热的油内,翻、搅两三下,捞出,待备炒。

    答:切好肉丝或者肉片后,用老抽,盐料酒还有干淀粉抓匀,腌5到10分钟,然后把炒锅加热后再放油,就可以下肉,马上打散,肉颜色稍变就关火.有几点一定要注意:加了干淀粉的肉炒出来才会嫩,热锅凉油炒肉,肉才不会沾锅.炒肉时间一定不能长,一变色就出锅否则肉就老了,变硬了

    生活常识 2个回答

  • 问: 咋样让猪肉嫩,最嫩?

    答:加嫩肉粉可使猪肉変嫩。

    答:煮之前在肉里加点地瓜粉或薯粉或鸡蛋清,再放点福建老酒和少许酱油拌匀,此法腌制10分钟,这样肉就会鲜嫰入味。

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 生炒排骨炒出来肉为什么不?

    答:因为排骨炒之前没处理好,可用枧水腌制,然后放到水龙头下冲至没有枧味,这样炒出来的排骨就很嫩很爽口了

    答:因为火候不够哦,所以排骨做出来比较硬,肉没有脱骨,下面告诉你能做嫩的做法,希望能帮到你哦~ 生炒排骨做法; 用料 排骨 姜 葱 蒜 番茄酱 干辣椒 蚝油 做法 1.我买的肋骨,我就把上面给切下来做这个,下面的大骨留做烤排骨。切下来的排骨带脆骨,用刀改小块,(怕麻烦就直接买小肋排)放盆里用水泡一下血水...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 如何炒肉嫩,而且省油?

    答:这个很简单的,先把肉切薄(最好把肉纤维成90度切),加些酱油和生粉拌一下再炒就行了,因为加了生粉,所以炒时可能会觉得很干,只要炒时再加些水就行了

    答:其实炒肉丝不要很多油油,你把肉丝先用淀粉拌一下,然后在锅里放少许油,等油旺后,把肉丝倒下去,翻炒两下,马上加水,水要多一点,再翻炒几下就好了,这样既省油又不沾锅,而且肉丝还很嫩。

    生活常识 7个回答

  • 问: 怎样做出和饭店一样炒的肉那么嫩?

    答:我的方法是 加蚝油,油(真得很重要),淀粉(无水),酱油,没有盐,盐应该出锅加,有的时候放一点老干妈辣椒,拌匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱过夜。牛肉切的时候横条纹切,尽量均匀。 炒时,放油(一定不能粘锅),猛火爆炒30秒,捞起来。放入其它的配料。最后在锅内在放入牛肉很快地拌一拌就好了。余温会把牛肉煮熟。牛...

    答:肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花、姜末、蒜米炒锅,煸出香味后倒进去肉丝翻炒,然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了,肉丝绝对嫩,你试试吧! 我这里还有牛肉的,你自己看看吧 ...

    烹饪方法 12个回答

  • 问: 如何炒出嫩滑多汁的肉?

    答:如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口

    减肥/塑身 1个回答

  • 问: 肉怎么才能炒的又嫩又好吃又好看呢?

    答:炒肉的时候把肉切的不要太厚太大,再用少量的淀粉拌一下。下锅再炒用大火,不要炒的太老。如果想颜色好看,可以放点酱油。

    答:我是做之前拿一点水淀粉或者蛋清先淹一下,这样做出来的内比较嫩.再有就是在肉炒至发白的时候,加一点白糖,这样炒出来的肉是又嫩又鲜.

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 有什么办法能不用嫩肉粉肉也很嫩?

    答:秘笈: 1)买好肉,里脊肉; 2)在切肉丝或者是肉片时候子安轻轻地拍拍一拍 3)腌制,加入适量的生抽、淀粉、少许白糖,加植物油。方20分钟 4)点火放锅。热了在加入植物油,加入切好的肉,略翻,见到肉还没有完全变色的时候停火,余热至变色。出锅。炒菜后加入。

    答:两地中间是宽敞的沙滩和湛蓝的海水,在这条海岸线上有着格雷尔(Glenelg)海滩、亨利(Henley Beach)海滩、撒马佛海滩(Semaphore)、布莱顿(Brighton)海滩,其中格雷尔是阿得莱德最受欢迎的海滩,沿街有数百家的商店和路旁的咖啡店,面向大海风景很不错也很享受。浮潜、钓鱼、沙滩...

    生活常识 10个回答

  • 问: 为什么放一点淀粉

    答:肉中的水份流失,肉就老,放一点淀粉 水份流失少了自然肉就嫩了

    答:个人以为是因为蛋白质被加热会迅速脱水,所谓"炒出汤了",加少量淀粉拿一下肉,在炒的过程中水分会先被淀粉"吸收",而不直接影响炒菜的"工作温度". 炒的温度越低,时间越长,肉越老.[高温快炒原则] 淀粉也要适量,不然既产生毒素,有影响口感.

    生活常识 2个回答

  • 问: 为什么餐馆里炒的肉很嫩但没味道?

    答:肉的主要成分是蛋白质,人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白起作用。如果想要吃比较嫩的肉,就需要破坏这些高强度的蛋白质。常见的有2种第一种是物理打击,通过捶打、敲击、切割等方式破坏蛋白质的结构,这种方法一般在制作肉丸、肉馅等,不过这种方式会破坏肉的物理外观。第二种是先通过渗透...

    答:  肉的主要成分是蛋白质,人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白起作用。如果想要吃比较嫩的肉,就需要破坏这些高强度的蛋白质。常见的有2种第一种是物理打击,通过捶打、敲击、切割等方式破坏蛋白质的结构,这种方法一般在制作肉丸、肉馅等,不过这种方式会破坏肉的物理外观。   第二种是...

    社会民生 3个回答

  • 问: 青菜肉片怎么炒才嫩呀

    答:烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了根本问题。切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸干),保持肉片的湿度...

    上网帮助 1个回答

  • 问: 花菜炒肉怎么做啊?

    答:有应该办法,那就是先把花菜煮到八成熟,炒肉,然后放入花菜,加入调料,拌均匀就好

    答:用于炒菜的肉切好后放些生粉先拌一下,这样炒的时候就不会老了,而且颜色也会漂亮,我这样弄以后,家里炒菜里的肉都会被喝光光哦,

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 求助啤酒可以让炒肉变嫩吗?

    答:啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 炒肉如何变得嫩些,生分不好掌握?

    答:前面的说得都对,我都用过,但效果还是不太理想,后来在电视里学了一招,效果很好。除了加生粉、料酒、酱油外,还有一样才是最关键的,加点食用小苏打,然后加水使劲抓,抓匀抓透,腌制后再大火快炒。 猪肉、牛肉、鸡肉等全都适用,效果很不错,试试吧。 至于用量嘛需要多次实践才能掌握哟。

    答:肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起。

    美食/烹饪 7个回答

  • 问: 肉丝如何才能炒得嫩

    答:我不知你指的是那一种肉类,现已常用的牛肉猪肉鸡肉为例来表述一下,不到之处请指正。 切牛肉时要横着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐、小苏打、老酒、姜汁、蛋清及水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. 猪肉要斜着肉纹切,用淀粉、少许料酒、一点点酱...

    答:切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩, 让肉嫩的方法: 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。   啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。   鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润...

    美食/烹饪 8个回答

  • 问: 让肉嫩一点都有什么方法?

    答:呵呵,男人学做饭是时尚啊,为什么要笑话你~ 看是什么肉了,如果是牛肉,最好选里脊,嫩一点。要横切,(就是把它的纤维切断),鸡肉要顺切,把纤维切断了炒的时候容易散,猪肉最好斜切。 炒之前用蛋清和淀粉拌一下(嫌麻烦不用蛋清也可以,稍微加点点水) 炒的时候要热锅凉油(就是把锅烧热一些,倒油,就可以下肉了)...

    答:肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花、姜末、蒜米炒锅,煸出香味后倒进去肉丝翻炒,然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了,肉丝绝对嫩,你试试吧! 我这里还有牛肉的,你自己看看吧 ...

    烹饪方法 15个回答

  • 问: 为什么淀粉可以让肉变嫩?

    答:减少了水分流失,肉炒的时候自然就嫩了

    答:  饭店里炒肉丝之类,会在肉丝中加入一点水淀粉和鸡蛋白,炒出的肉丝嫩一些,火要大,时间要短,这样肉中水份损失少一些。   现在有一种嫩肉粉,一种植物酶,白色粉末。与肉拌和放一会,会使炒出的肉更嫩。但放得过多、时间太长,会使肉象溶化一样的。

    生活常识 3个回答

  • 问: 玉米粉有什么作用?

    答:亲爱的应该是用红薯粉吧!炒肉的时候放一点点在里面,这样炒出来的肉非常嫩

    答:如果说可以用来腌肉的话,你说的应该是玉米淀粉吧?是的,用来腌肉再炒肉质会比较嫩一些,不容易柴。还可以用玉米淀粉裹了鸡翅之类来炸,出来的效果会更酥脆。

    烹饪方法 2个回答

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