四川霉豆腐还叫豆腐乳、腐乳，是一种十分有特点的调味料，能够 立即服用，还可以制做菜式的情况下应用。霉豆腐是用细嫩的水豆腐历经长霉、发醇等工艺流程制做而成，一片一般是装在腌菜坛子里边，吃的情况下拿出来几片。霉豆腐营养丰富，非常容易被消化吸收和消化吸收，有推动胃口的功效，下边就来了解一下四川霉豆腐的作法。
原材料：
豆腐6斤、花椒粉50克、黑胡椒粉15克、辣椒粉250克、盐250克、高宽比粮食白酒52度以上250克。
作法：
1.买新鮮豆腐控干水，把水豆腐切割成厚2-3公分厚为的块，放到一个铺有干净玉米叶或麦草的纸箱子里（应用炒锅、竹筛也可）。留意： 1）水豆腐需要放双层的、左右双层中间需要有3厘米以上间隙。 2）水豆腐盖上玉米叶。侧边和纸箱子触碰的面还要用玉米叶遮好，避免 水份挥发。 盖上放置荫凉地区长毛霉。
2.水豆腐放约12天到18天上下，当水豆腐长出毛霉，表层酸软时就可以生产加工豆腐乳。
3.盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉按适度占比混和，备用。（朝天椒和麻椒能用干净无油渍的炒锅炒酥，用多功能料理机破碎；白胡椒粉能够 从商场买）。
4.将霉好的水豆腐在高度酒内浸潮（我此次应用的是52度的红星二锅头，没购到四川的高度酒。最好是将军用被子放到纯粮酒里、用勺子将酒匀称淋在水豆腐外边上）。
5.再将水豆腐放进盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉化合物中，用勺子将粉子舀到水豆腐上，使其四面都匀称裹上调味品。
6.齐整地码入坛内。封住坛口，隔天就可以服用。時间越长，香气越浓厚。储存一年沒有问题。
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