在煮肉炒糖色的优劣影响这煮肉的颜色和口味，在家里制做炒糖色的时要留意：炒菜锅里放少量油，放进糖文火炒至溶化，不断地拌和到糖液总体涌起大泡，添加少量开水煮至结合即做成。 炖好的肉放到原汤中侵泡好多个钟头，能够使肉更为进味。 料汁储存出来用于做煮肉的高汤，因为专用工具的有限，在家里制做的老潼关肉夹馍口感比饭店的稍弱，要爱吃纯正的口感，能够去风味餐厅。
小麦面粉300克，酵母粉20克，温开水适当。
≮美食的做法≯
1、用温开水化掉酵母粉，倒进小麦面粉中，用力合成硬软适度的面糊。盖上布，醒40--50分钟。待面糊彻底澎涨。
2、随后：切割成6份 每一份再轻揉，挤扁，擀圆，成那样。
3、先烧开，不必加点油。把饼饼装进去，用木签扎9个小洞洞。双面都扎。盖上盖子，留意不必烤糊，十多分钟翻个面。早已能够嗅到清香味了。
4、混沌皮还会继续澎涨一点儿， 松松软软的很好看，自然很好吃了。
5、在做卤菜看上去很香吧！
实际上做卤菜挺简易的，随你放什么，要是感觉放这种原材料美味就可以了，我没放是多少原材料，用压力锅是最好的。进味，够烂不塞牙缝~！
A、选肉很重要。依本人口感来讲得话也不能过多白肉。
B、切大件。加八角粉，一片八角茴香。生抽酱油（多一点不害怕），少量白砂糖和盐。
C、放水过肉。
D、锅气短后文火焖25分鐘。
打开表盖后若水显多可敞盖在火灾煮，煮到汤浓就OK。
肉夹馍原材料：
小麦面粉 500g 水 200ml 发孝粉 2g 发酵粉 2g 食用纯碱 2g 油 30Ml
腊汁肉夹馍原材料：
前肩肉 1000g 老冰糖 20g 小葱 1棵 炒糖色 200g 葡萄酒 100ml 生姜 50g 大骨汤 2000Ml 炖肉料包1份（八角、八角茴香、砂仁、白蔻、草豆蔻、毕拨、丁香花、麻椒、茯苓、白芍各适当）
腊汁肉夹馍的作法
*.前肩肉清理干净，放进冷水中侵泡3钟头，水流量需浸入一整块肉。
*.小葱清洗切条，姜片拍破，炖肉料放进料包并扎牢封袋。
*.炖锅中添加大骨汤、老冰糖、葱段、姜片、炖肉料包、炒糖色、盐搅拌均匀。
*.在汤中添加葡萄酒，那样做的目地是使肉质地更为绵软爽口。
*.火灾将料汁煮沸，随后改成文火盖上烧煮2钟头。
*.熄火后依然盖好盖子，让肉在料汁中侵泡12钟头。肉夹馍的作法发酵粉添加水里搅拌均匀，温度控制在20℃上下，切勿过高。
*.将准备好的小麦面粉、发孝粉、食用纯碱放进盆里混和匀称。
*.向混和好的小麦面粉中慢慢倒进酵母水和油，一边倒，一边用筷子迅速拌和。
*.待小麦面粉聚结为碎渣状颗粒物，盆体仅有小量粉剂就可以终止放水。
*.把聚结为碎渣的面搓成一个表层光洁的面糊，放到盆里，用湿抹布或保鲜袋盖好，放到溫暖的室内温度下发醇1钟头。
取下发醇好的面，放到砧板上反复揉按，直到面糊表层光洁且管理中心没有大的蜂巢状组织。
*.将面糊在砧板上揉成直徑5cm上下的粗条形。
*.随后将搓好的粗鲜面条揪成每一个80g上下的面剂儿。
*.取一个面剂儿，在砧板上反复揉按至光洁有延展性。
*.将揉好的面剂儿揉成直徑2.5cm上下的长细条。
*.将细面条竖向放到砧板上，从距顶部2cm上下的部位刚开始用擀面棍往下擀平。
*.将擀平的条形面片从顶部刚开始翻卷，叠成一个圆桶。
*.将卷好的圆桶竖直放到砧板上并按扁成一个小饼形。
*.一边转动被按扁的小饼形，一边用擀面棍将它擀成1.5cm厚的饼坯。
*.最终应产生四边上翘的小盘子状的饼坯。假如没法擀成这一造型设计，还可以擀平后再将四周往上食指拇指配合捏起。
*.用文火加温炒菜锅，不必给油，待底锅溫度上升至手掌心能显著觉得关注度。
*.将小盘子状饼坯放进锅中，烙20秒至底端出現橙黄色烙痕。
*.将小盘子翻转，并按平再烙20秒钟，取下放到烘烤盘上预留。
*.电烤箱调至190℃，用左右另外加温的方法加热10分钟。
*.将烙好的馍坯放进加热好的电烤箱中高层，烤制10分钟。
制做老潼关肉夹馍
将烤好的肉夹馍从正中间横着割开。
加入适量腊汁肉夹馍一边混和料汁一边切碎，切肉的碎碎的水平随本人爱好。
将剁好的肉夹进馍中，就可以刚开始享受了。