北方人和东北人的饮食结构差别是非常大的，东北人平常喜欢吃面点，尤其是馒头花卷，鲜面条，小笼包等面点，在吃白米粥的情况下，吃着馒头，加上白米粥萝卜咸菜吃非常健脾开胃，馍馍是每日必吃的，要想馍馍美味有绵软，在做馒头的情况下，实际上是有方法的，假如掌握做馒头的方法，自身还可以蒸出绵软的馍馍。
发面馒头如何做又软又香?
一、最先是揉面
1、酵母菌：酵母菌的量是实际上是相对性的而不是肯定的，要依据醒面自然环境的溫度和速率来决策;酸母应用以前先融进温开水中，静放5分鐘;自然环境凉或是想发多快一些酵母菌量能够多一些，一切正常的溫度下每500克小麦面粉5克就充足了。
2、水流量：实际上揉面的水流量，彻底是能够分几回放进的，最好用温开水发醇较为快。馍馍的面能和得硬一些。一切正常是500克小麦面粉250克水上下。大包子的面就稍微软公司一些，包入包馅后非常容易密封;面糊一开始揉光洁不太非常容易，能够将面糊揉成形后盖板上静放10分钟，等水份和面粉充足结合后再再次揉，很轻轻松松便会搓成光洁的面糊。
二、醒面问题
1、一次发醇：揉好的面糊放进盆里，益上盆盖或保鲜袋，开展一次发醇。天气热的情况下面糊非常容易发醇，一般发醇至原先面糊的2倍尺寸，就可以了。
2、整形美容：发好的面团倒出去放进控制面板上应多揉一会，将里边的气体多排出来一些;将面糊割开后的横断面孔眼越细微匀称越好，那样揉出去的馍馍生胚便会越光洁，蒸出去后馍馍表层也就更光洁;有馅的小笼包一样是那样的。然后，就可以边制成馍馍或小笼包生胚边摆入炒锅中了。
3、二次发酵：在蒸以前，最好是再开展二次发酵，生胚在炒锅中静放约20分钟-30分钟上下，这一步建议不必忽视了。历经二次发酵的馍馍或小笼包，蒸出去毫无疑问会比缺乏这一步的好。天气热，炒锅里装凉水，由于平均气温高非常容易发醇;天冷，炒锅里就装开水，更有利于二次发酵。
三、有关煮制
炒锅里放的水流量是蒸帘和底锅正中间或是偏上一点点的部位就可以，水太多非常容易导致下边那层馍馍的底端被水烫直而发粘，水太少沒有充足的蒸气会麻辣干锅并且馍馍会发死;
蒸帘在摆入生胚以前要往上倒一点油用力或软毛刷抹开就可以了;全线用火灾蒸，锅出蒸气后刚开始记时，一般依据面点的大小多少而蒸15~20分钟。蒸熟后，等2-3分鐘打开表盖，就可以了。
想蒸出取得成功的馍馍，小结三点：
1、揉面—充份揉匀，面糊要光洁一些;
2、醒面—一次和二次发酵务必充足及时，这一点是很重要的;
3、煮制—面点入锅后要用火灾煮制，煮制時间务必充足，時间长度随面点的尺寸不一样而实际判决，熄火后务必虚蒸三五分钟，不可以立刻沸腾。