大豆及豆类制品的食物有什么特点呢?
大豆及豆类制品的食物有什么特点呢?
豆类主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等。豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类含有丰富的蛋白质,含量高达35%~40%,豆类还含有氨基酸,其组成接近人体的需要成分,且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外,豆类还含有丰富的钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。
其中大豆含有丰富的蛋白质和卵磷脂,大豆蛋白是最好的植物优质蛋白质。大豆中还含有维生素^、维生素出和钙、磷、铁等矿物质。豆腐中含有丰富的蛋白质;豆浆所含的蛋白质与鲜奶相当,还含有丰富的铁;豆芽含有丰富的维生素C。 豆类的消化率为65%,加工制成豆腐,消化率可大大提高。
豆浆中蛋白质的消化率可达85%。由于大豆及其制品有如此多的优点,故赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。豆类食品不仅含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、异黄酮和钙,还含有许多人体必需的其他营养素,是一种营养全面而丰富的优质食物。
答:豆类及豆制品的营养价值 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同,其营养成分主要在...详情>>