脆麻花是汉人的传统美食，北京和西安地区十分有名，脆麻花以制做细致、平行面包以丝条一缕而出名全国各地。它不但能够 煮制服用还能够放进烧烤箱里烤到橙黄色以进餐，能够 做为宴席的小点心来酒宴顾客。脆麻花自身颜色雪白，通道香软温和，绵软光亮，余兴未尽。
作法一
发酵粉用温牛乳化掉，添加到小麦面粉中，边和面边加牛乳，揉光后饧40分钟上下，待面发酵进行后再揉匀，将面糊分为尺寸匀均的小积。
1、取一块小积摁扁擀平，刷上盐油;
2、将擀平的面切成细丝，另取一块小积揉成条;
3、用搓好的条将细条缠在中间。
作法二
1、把小积摁扁擀平，一面刷上盐油，取一块切条;
2、取一半丝放进另一块擀好的混沌皮上;
3、将丝卷起来就可以。
作法三
主要材料：白小麦面粉。
辅材：黑面(荞面)少量，酵母菌，植物油脂。
调料：白砂糖，碱。
如果有2个发面团放到你眼前，一个呢，你拿起來揉吧揉吧揉成大条，随后切割成块，放蒸屉里蒸了，就变成馍馍。另一个呢，盖上湿抹布饧发后后放到砧板上，加白砂糖、食用碱揉匀。
随后用抻面的方式 ，反复蹓条至干劲匀称，绕搭九扣，出成面丝，横搭于砧板上，刷过油，切成约6公分长的段。再将剩下的面丝头融合匀称，揉成条，摘成面糊，擀成椭圆型擀面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻转于面丝以上，两边缠紧，呈长环形略饧，入笼蒸约15分鐘，熟后出笼，将每一个一切为二，创口朝上码于盘里，创口处由此可见里边铺满成千上万银白色的面丝，这才算是脆麻花。
在制做脆麻花的全过程当中，干万要还记得以灶火足气煮制，而且煮制的半途不可以开启外盖，那样才可以蒸出圆润的馍馍和小笼包，而早已进行煮制的脆麻花，能够 轻轻地揉两下丝条让它绵软。
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