谈起小葱，大伙儿应当都很了解，非常是北方地区的盆友就也是顿顿离不了小葱。小葱，可退热，化痰，推动消化，抑菌，抗病毒治疗。抗癌防癌这些，小葱还带有很多的蛋白，及很多对身体有好处的维他命。葱爆肉关键选用的是生猪肉，生猪肉蛋白质含量最少，脂肪率最大，猪瘦肉的蛋白质含量却较高，而煮过的生猪肉脂肪率会减少。那麼，葱爆肉值如何制成的呢？
1.猪里脊，切大坡刀头，为维持原汁原味，没放木薯淀粉。葱切大斜片，只留葱根
2.腌猪肉5分鐘：一汤匙生抽酱油；一汤匙米酒；蒜泥；生姜沫；也可适度放一点老抽提色。抓匀就可以
3.锅一定烧的很热，直至冒鸦片，放进油，再将油烧开，倒进蒜泥炒出香味后，快速倒进小肉炒散，看到小肉掉色，马上再倒进一汤匙生抽酱油；一汤匙米酒，再倒进切完的牛耳葱，见葱一发枯，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
4.汤里放少量白砂糖，将料汁熬稠，再将小肉倒进锅中，熄火放鸡精；芝麻油；撒香莱就可以
5.用白砂糖炒糖色，是这家常小菜的秘籍，炒成葱爆肉无料汁（依据本人口感适当放盐）
留意：
1.小肉只有用米酒；生抽腌渍，不能用木薯淀粉退浆；不加盐。
2、小葱下锅后，倒性（发枯）即使熟。
3、仅用白砂糖水淀粉勾芡兼得汁功效，替代木薯淀粉。
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