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2018-09-12 01:36:11

•   红烧羊蹄1 
  主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 
  配料：水发香菇100克。 
  调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。 
  制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
     
  2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。 
  特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
     
  功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。 
  重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
    
  
  红烧羊蹄2
  配 料: 
       羊蹄2只（约1千克），白菜200克，青蒜丝10克，植物油30克，酱油50克，大葱、生姜各25克，白萝卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。
    
      操 作: 
      （1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中，加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净，切成段待用。
      （2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒，用旺火烧沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精，继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料，加入白菜、盐和味精搅匀。
    焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时，下水淀粉勾芡，搅匀，起锅盛入盘中，撒上青蒜丝即可。
  
  红烧羊蹄3
  原料:熟卤羊蹄600克，白菜200克，葱姜各10克，白糖15克，卤羊蹄原汤200克，精盐4克，未经可，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，绍酒20克
  ①将白菜切成条，葱切段，姜切末片，卤羊蹄去骨，放入碗内，加入白糖。
    
  ②将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒，精盐2克，葱段，姜片。
  ③羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄口入盘中。
  ④白菜下入猪油内炒熟，加精盐，味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
    
  特点：羊蹄软烂，肥浓香醇
  操作提示：蒸羊蹄时间要长，要用旺火。

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  Z***

  2018-09-12 01:36:11

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