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淀粉做菜相关问答

  • 问: 面粉能代替淀粉么?

    答:如果你手里的面粉是没有添加剂的“标准粉”,完全可以的。 我曾在超市买到过“小麦淀粉”,摆在一起出售的还有“马铃薯淀粉”和“玉米淀粉”。 其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完——淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉,有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘...

    答:面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。 如果手边实在没有淀粉,而做菜又急于想用,可以取土豆两个,一个也可以,把它们去皮洗干净切成丝或片,然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会,后捞出土豆丝或土豆片,把浸...

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  • 问: 做菜如何巧用淀粉?

    答:菜肴加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类都需用淀粉挂浆。淀粉过多菜肴看上去会黏糊糊的,味道也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般来说,按 的片、丁、丝,50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

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  • 问: 做菜用的淀粉是有冷水还是热水和?

    答:冷水和.冷水和就沾了

    答:当然是冷水了,用太热的水的话,淀粉就熟了,达不到做菜时用淀粉勾芡的目的。

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  • 问: 不同的淀粉

    答:玉米淀粉,红薯淀粉用来做甜点和点心比较好

    答:食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外,还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等,你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的,因为各种淀粉的分子结构的密度不同,在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同,玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右,而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 请问做菜用的淀粉是不是芡粉?

    答:芡粉就是淀粉,但是勾芡可不是直接放淀粉,是把适量淀粉用水调匀,菜9成熟的时候倒入

    答:芡粉就是淀粉,但是勾芡可不是直接放淀粉,是把适量淀粉用水调匀,菜9成熟的时候倒入,翻炒几下,可以看到汤汁都变稠后就关火出锅。

    烹饪方法 8个回答 推荐

  • 问: 爽身粉 可以用我们做菜的淀粉作为宝宝的爽身粉?

    答:这宝贝的家长很可爱,爽身粉的淀粉是提炼的,不是像我们吃的淀粉沉淀的!汗

    答:不可以的,爽身粉和淀粉的原料不同的,会对宝宝皮肤有很大的影响的。 爽身粉的主要成分是滑石粉、硼酸、碳酸镁及香料;淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。

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  • 问: 做菜用的淀粉可用蒸馒头的面粉代替吗?

    答:不可以,

    答:最好不要。会带面味、糊味,并且效果也不如淀粉。

    美食/烹饪 2个回答 推荐

  • 问: 生粉是什么

    答:淀粉,北方人叫粉淀子。是地瓜或土豆里的东东。

    答:2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。   食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。   ...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 马铃薯(土豆)淀粉有什么营养呢?

    答:土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。  土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15-25%,蛋白质2-3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素c、维生素a及b族类维生素。祖国医学认为...

    保健养生 1个回答

  • 问: 教做菜的节目中常说“裹淀粉下油锅炸”里面的淀粉是面粉还是什么粉?

    答:晕,超市里都有,当然不是面粉了.

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 做菜时淀粉何时放?

    答:炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。 一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会...

    答:做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。 我们做一般的菜的时候都应勾一点芡,这样可以增长菜中汤的粘稠,容易挂在菜上,这样菜吃起来就不会觉得太淡,因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。 许多青菜比较光滑,如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜,炒后如果最后不勾一点水淀粉,菜上不容易上色与上味。 从另一点来...

    美食/烹饪 5个回答

  • 问: 糖尿病病人可以吃淀粉吗?

    答:淀粉类尽量少吃,你可以改用小麦粉,玉米粉替代,效果更佳:)

    答:淀粉是碳水化合物,进入人体后会转化为葡萄糖,糖尿病人要严格限制食入量。做菜时勾芡用的淀粉量不大,应该可以吃。

    内分泌科 3个回答

  • 问: 什么菜放淀粉,是不是每个菜都可以放淀粉勾芡呢

    答:有的菜加淀粉会很好吃,但有的菜加淀粉就不好吃.瓢菜加淀粉好吃,一些肉加淀粉就不好吃.

    答:炒菜时为了让溶在汁中的调味品粘在菜上,使炒出来的菜吃起来有味,可以勾芡,即在炒好菜后加一些水淀粉。南方人在做汤时也加点水淀粉,做出来的汤称为羹,也很好吃。在做某些油炸食品时,炸前也裹一些淀粉,炸出来的食品色黄,味香,口感好。

    生活常识 2个回答

  • 问: 木薯淀粉有毒吗?

    答:一般没有毒,那些都经过提练出来的,生的会有毒的

    答:木薯粉是一种淀粉的名称 ,一种热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。 木薯粉。又称泰国生粉。含明矾 多吃不好 铝中毒 ,没毒!多吃无益! ...尽量少吃 ...米粉粉条中加少量木薯淀粉可改善粉条的口感、增强营养吸收。

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 生粉

    答:生粉就是淀粉,用于勾芡用。

    答:生粉就是淀粉,在中式烹调中除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,也常用来做为软化肉质的腌肉料。

    生活常识 2个回答

  • 问: 干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别?

    答:比如有时需要炸制的菜,需先滚上干淀粉(从店里买来象面粉样的东西),再沾蛋液等进行底下的步骤。 需要勾芡的菜,在快好时,在锅中倒入水淀粉搅匀。水淀粉即干淀粉加水调匀而成。 生粉就是干淀粉啦。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 做饭做菜时候用的生粉是什么呀,是不是淀粉阿?

    答:应该说生粉是淀粉。理论上淀粉是学名,淀粉有一个很大的家族,生粉是其中的一员,但近些年来市场上的叫法有点乱。你知道就行了。

    答:一般来说,生粉就是淀粉,它是用南方的木薯制成的,它的黏度比较大,非常洁白,没有其他味道。但生粉也可以是栗子粉、菱角粉,味道比较清香,只是黏度差一点。

    烹饪方法 7个回答

  • 问: 芡汁和水淀粉的问题:

    答:我是搞烹饪的专业的,我教你吧: 勾芡,是用在水里沉积的淀粉和水搅匀,菜的汤汁多,干的就多些。 炸菜挂的糊,不用面粉只用淀粉(除非你淀粉不够或专业的酥糊),糊要调到粘稠,加不加鸡蛋分什么菜,酥脆的菜加(全蛋糊),如:干炸里脊,香酥虾仁等, 炸后回锅的菜的糊一般不用加鸡蛋(干粉糊),如:糖醋肉段,浇...

    答:一、上浆挂糊的作用 1、保持原料的鲜味和水分,使菜肴香酥、鲜脆、嫩滑 应加糊浆的原料,若不加糊浆,在高温热油的作用下,会使水分蒸发,鲜味减少,原料会变韧。若加上糊浆,原料得到糊浆的保护,水分与鲜味都能得到保存,而糊浆经热油的作用,色泽金黄,松酥香脆,与糊浆内鲜甜嫩软的原料相配合,就会产生出特别的滋味...

    美食/烹饪 5个回答

  • 问: 爽身粉 可以用我们做菜的淀粉作为宝宝的爽身粉?

    答:这宝贝的家长很可爱,爽身粉的淀粉是提炼的,不是像我们吃的淀粉沉淀的!汗

    答:不可以的,爽身粉和淀粉的原料不同的,会对宝宝皮肤有很大的影响的。 爽身粉的主要成分是滑石粉、硼酸、碳酸镁及香料;淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。

    育儿 5个回答

  • 问: 淀粉 用什么做的

    答:很多农作物都能制作淀粉譬如:玉米、马铃薯、地瓜、木薯等等。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 金锣 佐餐盐方蒸煮淀粉肉肠怎么做菜吃呀

    答:我是切片然后用油煎一下放在煮好的泡面上听好吃的哦!!!

    烹饪方法 1个回答

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