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发面不起来相关问答

  • 问: 如何发面

    答:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥...

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  • 问: 如何发面呢?

    答:酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。 多试着做几次就会有经验了,一开始少量的面粉多做几次,掌握...

    答:1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手...

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  • 问: 蒸包子的发面是用什么发面最好

    答:技术好会放碱的话用肥头(老面,带酵母菌的),技术不太好的话用发酵粉+面粉,或者直接用自发粉

    答:直接用酵母发面比较好掌握,但是费用比较高,可以采用用酵母发糊接面粉的发酵方法,这样成本低,实用性强,简单易掌握,还要根据季节掌握规律,冬春季气温低,可与前一天晚间用酵母和面,第二天作为老酵面接面用,一般可用多次;夏秋季温度高,酵面不易保存,要一天一制方可保证产品的质量。

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  • 问: 用老面发面好还是用酵母发面好

    答:面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。 用鲜酵母发面,速度快,不需加碱中和酸味,现在买的发酵面食基本都用它。还可以用酸奶或过期的鲜奶,做馒头时也须加碱...

    答:老面引子是比较传统的发酵方法,事实证明还是很有效率的,现在的饮食行业仍然广泛采用,只是进行了改良,因为老面引子长期使用会生成醋酸菌\乙醇等,使人感觉有老面引浆味,口感不是很好,且酵母菌的成活率低(其实老面的有效发酵成分也是酵母菌),发制时间较长,不利于大规模的制作,好处是成品保存时间较长;改良的方法...

    美食/烹饪 5个回答 推荐

  • 问: 我想发面呀我想发面做馒头,但是不知道怎么发面呢发面都用什么呀

    答:做包子做馒头,你可以买低筋面粉,安琪酵母粉,你再买点泡打粉喽。

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  • 问: 发面

    答:把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了...

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  • 问: 发面

    答:发面 fermentation 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

    答:发酵:复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成为比较简单碳水化合物的过程,在此过程中对温度、湿度要求比较严格。发面就是发酵。 蒸馒头之前的发面过程,就是发酵在实际生活中应用的一个例子。

    生活常识 2个回答 推荐

  • 问: 发面阿萨

    答:如果怕掌握不好发面的技巧,用自发面最好了,按说明用温水和面放置20分钟就行了。

    答:如果只有面碱。你首先就要和好面,然后用塑料袋把和好的面放到袋子里,封好口,把面放到热的地方,等面发了,再放点面碱和一和,做成馒头就可以了。放面碱时一定要少放。放多了馒头就花了。 用酵母粉就简单多了,根据说明放多少,和好面一发就可以了。而且不用放面碱。

    美食/烹饪 2个回答 推荐

  • 问: 关于发面的问题

    答:先和一些面,然后放到30度左右的地方或是保温桶里,静等发酵。发好后,会有香味、不会有酸味,就可以用来和面,做食品了。在发酵的用具里不能有油。

    生活常识 1个回答

  • 问: 如何制作半发面

    答:第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和面; 第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别...

    生活常识 1个回答

  • 问: 啤酒酵母和普通发面用的安琪酵母有什么区别吗?普通发面用的安琪酵母可以加入牛奶饮用吗?

    答:惯性下探,寻求支撑.

    基金 1个回答

  • 问: 请教如何发面做馒头。用什么发面材料?发面时间和温度?

    答:发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

    答:首先选择好的面粉(不可用高筋粉、也有专门的馒头粉);有俩种发酵方法:一是自然发酵(用面肥发面),二是酵母发酵; 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味, 再醒半小时既可。 2.用孝母发面(通常是快速发...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 发面包子的做法发面咋做好

    答:发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70...

    答:发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 小笼包是发面还是不发面

    答:小笼包不是发面的,是温水和面。面发酵后就很软的,做小笼包是不合适的。

    答:小笼包是不发面 --------------------------------------------------------------- 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进...

    美食/烹饪 6个回答

  • 问: 做馒头要怎么发面呢没有发孝粉,怎么发面

    答:天热不用发酵粉也可以吧,过好年放在暖和的地方,一天就差不多了,做的时候得放小苏打,要不会有点酸

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 发面

    答:我来告诉你;:将你所需面粉放入盆中,用温水和均匀,放于温度在30度左右的地方,大概要6--8小时面粉就会自然发效,《也许要更长时间》基本6---8小时就够啦。把发好的面拿出一小块放于面袋里与面粉放在一起留于下次发面用《这块面:叫老面肥又叫面引子》

    答:面包粉500克糖35克酵母10克盐5克水温240克鸡蛋一个黄油35克 做法。1面粉,干酵母拌匀加入糖盐鸡蛋和温水。2和好面稍微揉一下再假如黄油。3揉30分钟后盖起发酵。4两个小时后开始做出自己喜欢的形状。5整形后继续发酵50分。6大约1小时后面包坯已明显发起变大表面刷上蛋液,防入提前预热好的烤箱20...

    生活常识 2个回答

  • 问: 做菜盒子需要发面吗?做菜盒子需要发面吗?

    答:死面就可以

    答:不需要,不过最好用热水和面,吃起来软

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 在发面时可以代替发酵剂发面的是哪种物品?

    答:味精。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。如果在发面的时候,适量放些味精,可代替发酵剂。

    生活常识 1个回答

  • 问: 我用的干酵母怎么快速发面?

    答:我的办法: 干酵母适量调在面里,用温水把面和好。 面和好后,用沙锅盛着,放到有热水的大锅里(保持水的温度),盖上大锅盖。30-40分钟面就开了。

    生活常识 1个回答

  • 问: 姐妹们。发面怎么发?有木有零失败的发面方法?

    答:发面并没有什么零失败的,只有多做,如果太硬,就说明发的时间太短,太软没嚼劲,那么就是太长,不断的练习还有总结失败经验,这是我的经验总结。(你看看我这么可爱,回答那么诚恳,给我个好评。请选择对我有用把,谢谢QAQ)

    答:一、原料:300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、6ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。   二、步骤:   加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 面皮是用发面还是死面

    答:我怎么回答上不了

    人体常识 1个回答

  • 问: 在发面时蜂蜜可以代替发酵剂发面?

    答:是的! 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 发面

    答:为什么发面时间久了要放碱? 主要是为了中和面里的酸性物质.

    生活常识 1个回答

  • 问: 怎样做半发面、全发面?高汤?

    答:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 发面发面发面[瞌睡]中午吃完饭 弄了发面 想着晚上蒸馒头吃[笑脸]弄了这么多次发面 结果头一次失败了[激动]果断弄了薄薄的饼 [瞌睡]别说还挺好吃的[呲牙]

    答:宝妈如果想发面蒸馒头的话,和面的时候加些酵母粉,面就会发的很好了

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 怎么做碱发面馒头?除孝母和碱发面以外还有更好的发面方法吗?

    答:发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

    答:如何做碱发馒头? 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味。具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境中让其自然发酵,待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了,然后放入适量...

    美食/烹饪 6个回答

  • 问: 谁会发面

    答:发面的原理其实大家都知道,就是利用酵母菌来发酵,使制成品?@软易消化。 过去的时候,科技不发达,不能够提纯酵母菌,只能采取一些比较原始的酵母制取方法,一是老面(也称面引子、引头、酵种等),二是酒药(麴)。 发面一般用老面,经济实惠,简单易保存,但易产生杂菌,如醋酸菌、乙醇等,发面就会有异味产生,鉴于...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 面粉发面和不发面有什么区别?

    答:一般,发面做的面食较大、宽、厚,发面里面有很多气孔,使用蒸、炸等烹饪方法,面食比较容易熟。而且松软蓬松、酥脆,易于消化。 不发面就是通常说的死面,一般做贴饼子或烙饼。口感是有嚼头、实惠一些。若没有好牙口,吃不了几口,牙齿就累得受不了了。 发面是可以做烙饼的。 不发面不能做花卷、馒头,一是面不易熟,二...

    答:发面可以做花卷,不发面可以做烙饼,这是为什么? 花卷需用发面,这样做出的才是膨松的,花卷吃起来口感好;而烙饼恰恰相反,如果用发面的话也就不是烙饼了。 发面有二种 一、自发面粉发的面: 自发面粉有称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 “泡打...

    生活常识 8个回答

  • 问: 如何做好发面?

    答:发面是不能隔一夜的,不知你是用什么来发面,是面碱还是酵母?不管用哪种,都不能隔夜,温度不能超过40度!

    答:发面,可以用酵母和泡打粉来做,酵母的面是做好了再发,发的时间是不一定的,要根据面的湿度,空气的温度来决定的,但做好了的馒头不能风吹,风吹了就会在馒头的表面起面壳,那就不好了,一般发至手碰上去很软了(如棉花)就可以来,再放到大蒸气上蒸至熟就可以了,而泡打粉是做好了就可以蒸了 酵母一般的超市都有的,还有...

    生活常识 3个回答

  • 问: 怎么发面。想做包子馒头,不知道怎么发面,面粉跟酵母粉的比例还有时间

    答:再不就百度一下,上面应该有教。

    答:酵母粉包装上有写比例哦,那个不是死照硬搬的,温度低的话,酵母粉可以适当多一点。用温水哦,冷水发不开,热水就烫死了。一般一个半小时就差不多发好了,看看面团变大或者成蜂窝状。不好就再多发一会。

    烹饪方法 2个回答

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