爱问 爱问共享资料 爱问分类
首页

卤水的做用相关问答

  • 问: 怎么做豆腐脑中的卤水

    答:不明白…不作误导!

    答:卤水人喝了要出人命的,现在都用石膏点,抱歉不能告诉你,为你好,还是用石膏吧,真要是让谁误食麻烦了。

    生活常识 2个回答 推荐

  • 问: 做卤水豆腐一斤黄豆用多少卤水?

    答:具体要看用什么样的卤水,是卤水还是卤片。现在市场上多是食品级的卤片,白色片状,放水即溶化的,这是精炼的,属于食品专用的,过去的褐色的卤水现在市场上已经找不到了,基本不让用了。

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 做卤水豆腐时卤水的比例一般应该是多少?

    答:现在都是用的卤片,按用现化就可以了。

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 做卤水豆腐卤水与水的比例应该是多少?

    答:豆腐之所以能够被广大的家庭和酒店接受,并不完全是因为它价格上的优势,其实还有另一方面那就是营养。豆腐的营养非常丰富,特别是大豆蛋白与不饱和脂肪酸,以及各种矿物质。那么有营养而且价格又便宜的豆腐制品,广大消费者当然非常喜欢购买。而今豆腐的生产已不再是手工制作,而变成了机器化生产,机器化生产有其效率高,...

    答:点脑又称点卤,点浆,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一...

    烹饪方法 3个回答 推荐

  • 问: 卤水的制作

    答:一、卤水的制作 一配方H|"H 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油5...

    答:一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...

    美食/烹饪 4个回答 推荐

  • 问: 做卤水肥肠需要哪些东西?

    答:做卤水肥肠需要以下东西: 材料:猪大肠1根、面粉1碗 辛香料:八角2个、花椒1小勺、桂皮1块、 甘草5片、小茴香1小勺、香叶2片 调料:白醋4大勺、五香自汁6碗、料酒1大勺、糖2小勺、盐2小勺

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 为什么做豆腐要点卤水?

    答:豆腐坊里做豆腐时,人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然 后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出 来,一过滤,就制成了豆腐。但是大家都知道盐卤是喝不得的,那为什么做豆腐却要用盐卤呢?因为,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的 髙分子化合物,在蛋白质...

    化学 1个回答 推荐

  • 问: 做卤水豆腐有哪些注意事项 ?

    答:卤水豆腐称盐卤豆腐,老豆又腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤水制作而成。北方家常食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。学营养健康的豆腐技术

    答:卤水豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑...

    烹饪方法 3个回答 推荐

  • 问: 怎样做卤水才好吃??

    答:一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...

    答:卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云:卤水点豆腐...

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 卤水和石膏怎样做豆腐?

    答:有谁知到.......................

    答:豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质...

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 做卤水豆腐的机器好用吗?

    答:19800元

    厨具 1个回答

  • 问: 用卤水和内酯可以同时做豆腐?

    答:这个是可以做豆腐的哦

    答:卤水豆腐 卤水和内酯不能一起点根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 卤水做豆腐比例是多少?

    答:豆腐制作工艺 工艺流程 采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 做卤水豆腐注意事项有哪些?

    答:做豆腐是一个整体环节,每个环节的细节都要做好,不管是哪个环节出现问题,都做不来好的豆腐,做豆腐是个讲究技巧的手艺活,过去称做豆腐的不都叫豆腐匠嘛,称上匠人的手艺,都是要求精艺求精的。要有人来传承的。过去都是拜师傅,现在都有专门教的地方,找个好的地方用心学一下吧。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 做东北卤水大豆腐一斤黄豆能出多少斤卤水豆腐?

    答:做东北卤水大豆腐的话,一般一斤黄豆能出3.5-4斤左右的卤水豆腐。如果要做南方的卤水老豆腐的话,一般是3斤左右,装袋里不会出来水。东北卤水大豆腐的话3.5斤能用手拿起来装袋,打开刀的时候会出来一点水,但是豆腐不会变形。而且口感细腻不会僵硬。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 做卤水豆腐卤水点豆腐的比例应该是多少?

    答:卤水豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑...

    答:点浆又称为点脑,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 朋友给了我一些卤水,谁能教我在家做卤水豆付及豆付皮哪?

    答:卤水豆腐 主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。 配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。 做 法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、...

    答:看看是不下你需要的做法 卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000...

    美食/烹饪 4个回答

  • 问: 潮汕猪脚饭怎样做它的卤水呢?

    答: 首先,要明白,糖在卤水中的作用,糖在高温下发生了分解成单糖,使得卤水变得红润。而这也是给潮州猪脚上色的原理,所以,可见糖在卤水中的作用了,如果露水中的糖不够,那么做出来的猪脚的颜色就不会那么红润了,而且还有可能出现局部泛白的情况,所以,在做潮汕猪脚饭怎样做前,必须保证卤水中的糖的成分。所以,新的...

    答: 其次,潮汕猪脚饭怎样做卤水中不仅仅需要放糖,还可以根据自身的条件进行必要的调味,如添加当地特色酱油或蚝油等等。潮州猪脚饭之所以这么好吃,还有个很大的秘密,就是它采用的是隆江当地的特色酱油,这种酱油比般普通的酱油吃起来更香醇,酱香味也更浓厚,它具有种独特的香味,这是普通的酱油所没有的,所以,在潮州猪...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 做卤水豆腐为什么粘包?

    答:点脑又称点卤,点浆,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一...

    答:豆腐是汉族传统豆制品,是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,时至今日已有两千多年历史,深受人们的喜爱。虽然豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等,但是发展至今,豆腐品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点,加之可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 浙江哪里有做豆腐的卤水卖

    答:杭州有做的,祝好

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 但是卤水要怎么做?

    答:  卤水配制时应注意以下几点:   (1)配红卤水,即可单用酱油或糖色。前者卤出的成品色泽褐红,但不透亮;后者卤出的成品色泽红润油亮。还可酱油、糖色兼用。总之,加入量不要太多,以免卤出的成品色泽发黑。   (2)配白卤水,应少用或不用含鞣质多的香料,如大料、桂皮等,以保证汤的颜色和风味。   (3)...

    答:  卤水配方为使卤菜香味隽永,卤水配方十分重要。在实际操作中,按其色泽的不同,可分为红卤水和白卤水两种,红卤水一般放有酱油、糖色等有色调味品及各种香料;白卤水不放有色调味品,一般也不放糖。不论是红卤水还是白卤水,南北各地配方不一,但都大致相同,也很复杂,现介绍适宜家庭使用的卤水配方。   卤水拼盘 ...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 贵阳那里能买到做豆腐用的卤水?

    答:你去买豆腐的地方看看吧 可能民生路那有。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 用什么可以做出豆腐?

    答:  豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。   内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆...

    答:小时候家里是这样做的:把干黄豆洗净,用水泡一晚上,磨成浆,放入一个纱袋,加一些水,把里面的豆浆挤出来,最后纱袋里剩下的就是豆渣了。 把豆浆烧开,待稍微冷却后,加入卤水,待成豆腐花后,又放入纱袋,压一些重的东西,如干净的石头等,等水压干后,豆腐就做好了。 另外豆浆烧开后,表面会结一层皮,用干净的稻草杆...

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 做卤水豆腐利润有多大?

    答:一般一斤黄豆的利润在4-5元左右。

    答:开一家家庭豆腐作坊,一般夫妻两个人就可以。黄豆一般算在2.3-2.5,一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右的,一斤豆腐是卖2.5一斤,去了黄豆成本以及水电杂费用,一斤黄豆的利润是在4-4.5元左右的。如果说一天能卖出50斤黄豆的豆腐,利润是在200元每天。嫩豆腐一斤黄豆可以出产在4.5-5斤左右的。...

    财政 2个回答

  • 问: 家常卤水咸牛肉咋做?

    答:家常卤水咸牛肉的制作方法如下:1,腌肉。牛腱子肉1磅,洗净,放入一干净锅内,加盐6汤匙,花椒约1汤匙,用手把盐和花椒不断往牛肉上擦抹约3分钟,放入冰箱内腌3天。2,三天后,取出牛肉,冲去盐粒,先将牛肉飞水后,再加清水至淹没,加料酒,姜块,八角,花椒,陈皮,桂皮。最后再加一汤匙盐,这是为了防止牛肉中的...

    保健养生 1个回答

  • 问: 谁知道做豆腐脑的卤水哪有卖?

    答:做豆腐脑的卤水豆腐坊有。

    答:上卖豆腐脑的哪里买去不就得了么。

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 做豆腐用的卤水去哪里买!我想自己做豆腐脑!

    答:不一定要用卤水呀,可以用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 关于卤水

    答:卤水主要还是卤肉类,当然卤鸡蛋味道也不错。卤蔬菜就没听说过,你可以试试看,说不定给你发明一道新菜呢?卤水越卤不可能越好,只会将卤汁冲淡,如果反复卤的话,应再加些卤汁或加些药材才成。一般卤完后最好再将它烧滚以除掉生水,这样放在冰箱里一段日子还是没问题的。

    答:卤水 卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。 卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。近年,...

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 做豆腐的卤水怎么制作?

    答:买葡萄糖酸酯! 你见过粉笔厂旁边是豆腐店么?

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 求解?用卤水做豆腐?

    答:亲,汤是混的,说明卤水下得不够,或者是卤水没点开,跟水关系也有,但不大!不成形,是因你点的时没压好!还有,豆浆必须烧开,不能是冷涨!具体不好说,建议找个师傅带带!我学的时候就是一个老师傅亲自教我的!

    答:生活小窍门大全(共148条,比1楼的全) 1 、生活窍门:巧用牙膏6:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤,抹上少许牙膏,可立即止血止痛,也可防止感染,疗效颇佳。 2 、生活窍门:巧除纱窗油腻3:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。 3 、生活窍门:将虾仁放入...

    烹饪方法 3个回答

卤水的做用相关经验

热点检索
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
返回
顶部