四川烧白正宗做法
提到四川的美食,顺理成章不能错过了四川烧白。它是一种能够出現于一切高端的酒局上,还可以是很家居的菜肴。其主要是由胖瘦两色的五花肉配搭科菜制做而成的一种菜式。其肉脂而不腻、通道就化,就算是不喜欢吃荤的人见了四川烧白也会禁不住多吃两口的,那麼怎样作出纯正的四川烧白呢?
提前准备食物和调味品:五花肉采用胖瘦两色的,猪肉皮先烧刮干净;豆芽菜清洗干净。
煮牛肉:姜片拍扁,五花肉刮洗干净后,添加凉水,姜片煮开。当一根筷子能不费力的插到肉里,就表明煮好啦,能够出锅了。煮牛肉的汤去掉上边的白沫子,留有预留。
着色:煮好的五花肉捞出后,趁着热将老红糖、酱油、醋配制的汁抹到皮肉上。能用老红糖蘸酱油、醋来抹,也能用老红糖粉。
炸里脊:锅中加点油,皮肉往下,文火炸。炸到外皮变黄出泡就可以。炸前能用木签扎皮肉,扎的孔多,外皮更易出泡。
切成片:将炸好的肉稍晾凉,切割成5mm的小肉,放进碗里码好。
豆芽菜切条:将洗好的豆芽菜切割成10Mm的段儿。
炒豆芽菜:火灾出锅,锅热油热,放麻椒、八角、三奈炒出香味,再放豆芽菜煸炒。煸炒几秒钟,添加煮牛肉的汤文火焖至炒糖色。
蒸肉:将炒好的豆芽菜放进切完的小肉上,稍压一压,将以前抹皮肉后剩余的调味酱:酱油、醋、老红糖倒进碗里,再加点生抽酱油、少量骨头汤,上锅蒸两个小时。如果有压力锅時间就更短些。
出锅:小肉蒸到软糯,出锅将碗扣到盘内。料汁假如多,能够将汁水淀粉勾芡,淋到小肉上,假如很少就立即开吃啦!
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