个人中心
我的提问
我的回答
今日任务
我的设置
退出
文档资料
电脑网络
体育运动
医疗健康
游戏
社会民生
文化艺术
电子数码
娱乐休闲
商业理财
教育科学
生活
烦恼
资源共享
其它
歪果仁看中国
爱问日报
精选问答
爱问教育
爱问公益
爱问法律
鸭子过一下油,皮就脆了,但是最好的还是用脆皮水...
1个回答
据说在最后工序中在鸭表皮涂上一层麦芽糖,再烤一下,就可以使鸭皮保持酥脆,不妨试一下。
鸭皮里含有大量的弹性纤维和胶原纤维, 高温下主要是胶原纤维改变性质, 分子形状改变,分子间的联系变得松散 使其黏性降低,变得松脆 不过在烤时,随着温度升高, 容易导致胶原纤维先“融化”,使皮变形,发粘 为避免这种情况, 可以涂上糖类。
7个回答
你在合肥哪里呢?学烤鸭的话建议你到合肥新食纪餐饮培训学校学,他们家有好几种烤鸭可以学,我之前在他们家学卤菜的时候看到有片皮烤鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、全聚德烤鸭等好几种
1.将面粉放入盆中,边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮,晾凉到不烫手时揉成面团,面团有热度会发粘也揉滑,可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透,再揉就会非常光滑了 2.将面团揉成长条状,切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子 3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油,这样出来的...
8个回答
鸭王,在徐家汇亚细亚宾馆旁,五角场也有一个。
2个回答
脆皮烤鸭不同的皮水,但只要在过程中把握一点,那就是,要利用皮水和火候大小的作用,它们之间的相互关系可以使皮水中的糖分分解得更加完全有利于外表皮的颜色。对于脆皮烤鸭皮水配方的教学特别深透,比如说有哪些,皮水的种类?皮水的种类调配是怎么样的?在皮水的上色过程中,我们应该怎样做均匀与否都很关键,然后放到烤...
脆皮烤鸭皮脆不脆的决定因素是啥呢? 首先,在脆皮烤鸭制作过程中,非常重要的点就是它所使用的的皮水,皮水也叫脆皮水。烧鸭皮不脆,有直接原因就是与皮水有关。因此,定要重视烧鸭制作过程中,脆皮水的作用!其次,广式烧鸭皮脆不脆,与皮水有关,讲明点就是与皮水的比例有关。比如与醋、酒、糖等。如果把握好比例了,制...
烫皮打糖色(挂色) 设备及工具:火灶一具,大锅一口,盛糖水的盆一个,水勺一把。 方法:将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开。用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中),右手持手勺,舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4...
鸭王,在徐家汇亚细亚酒店旁,五角场也有一个
这是一种用金属网托着鸭子烤的或熏的,所以有格子印
广东烤鸭怎样烤成皮脆皮拱起来好看呢? 首先,烧鸭皮要拱起饱满,要做好基本功夫,首要打气要打得好,皮层要基本的鼓起来,这样鼓起来才会有用处,只有鼓起才能在炉子里面均匀的受热,在这一过程中炉子里面的温度是一定的,所以如果你的鸭子凹凸不平就会出现凸起来的地方已经烧焦了可是熬下去的地方还没有烧熟的情况,这一...
你好,这种情况有可能是鸭肉质量不好导致的也有可能是鸭肉还没有冷却,导致他比较松,你可以的等它冷却了再试一试
在鸭皮上抹适量蜂蜜
金瑞小区有卖北京片皮烤鸭的
我吃过哦,反正又不是天天吃,想吃就吃,不要吃太多,因为鸭也是寒性的哦
在怀孕期间偶尔吃一两次的话,并不会影响到胎儿的正常发育,所以根本没有必要太过担心的呀!
我是在合肥德味源学的烤鸭,还学了卤菜。现在已经开店了,师傅教的还不错,比较负责任。你可以去看看。
汉口江滩附近有一家 还有就是户部巷比较多
我说龙虾~~~~~~~~ 你怎么老想着吃啊、睡啊、遐想啦…… 本姑娘怎么觉得即便你的办公室开着空调,温暖如春~~ 这龙虾的皮、壳咋还是那么厚捏?????? 不知道这盐水虾和烤虾哪个更好吃点儿))))) 流口水ing。。。。。。。
金职院西门好像有的卖。
用100摄氏度沸水反复浇淋鸭体2〜4次,这样鸭皮缩紧,防止烤制的时间流油。
李园菜场 一鸭三吃。。。
最好选新鲜的,水份要吹干