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泡打粉起面相关问答

  • 问: 老面和泡打粉的作用有何不同?

    答:1.老面其实作用原理和酵母相同,只是酵母菌保存在面团中,所以叫做老面。 2.酵母是生物膨松剂,泡打粉是化学膨松剂。 3.两种产品是可以配合使用的,但是酵母是需要醒发时间的,泡打粉是遇热产气。通常在面食中如果两种一起使用,泡打粉起到辅助蓬松的效果。

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  • 问: 两碗面要多少泡打粉做馒头呢

    答:大概10克左右。

    答:你的碗不知有多大,1.取500克面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形);5...

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  • 问: 请问"“泡打粉”有什么区别?

    答:化学名称:碳酸氢钠 俗名:小苏打、焙烧苏打、发酵苏打和重碱等 面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。 泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。 1、泡打粉的用法及用量 先把泡打粉和干面粉混合...

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  • 问: 面要怎么发才会好,要多少时间

    答:看你发面做什么了,如果是中国的面食,比如蒸包子馒头什么的。头一次发的话,放酵母粉适量,然后放点碱。柔好面等个把小时,如果在暖气片傍边比较暖的地方,记得拿张半湿的纱布盖起来,看见面团变胖就好了。第一次发好以后记得留一点面团做老面,下次再发面就可以直接把老面加到新面里了,这样发出来的面味道特别好!如果周...

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  • 问: 泡打粉都含有什么成分?做面食用起什么作用?

    答:泡打粉不是酵母,含化学添加剂,起彭化作用,我以前用它,现在不用了。用酵母。

    答:其实就是迅速发酵用的, 我个人感觉,做点心用泡打粉快,如果做主食,还是发酵粉好, 酵母有一种特殊的香味,泡打粉没有   泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:   强酸——快速发粉(与水就发);   弱酸——慢速发粉(要遇热才发);   混合发粉——双效泡打粉,...

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  • 问: 请问:如何和油条面?注:我手边只有发酵粉和泡打粉

    答:制作方法: 油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。 与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似,只是外形擀成饼状。油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点...

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  • 问: 北方发50斤面加入酵母,泡打粉应用多少时间

    答:需要加入半斤的酵母哦

    答:大量的最好用鲜酵母,和气温以及发酵时间有关系,气温越高,发酵时间越长,酵母的用量就越少。一般如过发酵一两个小时,一斤面粉夏天加6克酵母,春秋加8克,冬天加10克。而且冬天要用37℃左右的温水来和面,和面后要放在温暖的环境最好(20-35度)。 50斤面粉,一般用300克就可以了。要是大量面粉可以采用...

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  • 问: 用泡打粉?

    答:不行,经过发酵后才能长大,而且还要凉屉上锅。

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  • 问: 泡打粉怎们用

    答:先把泡打粉和干面粉混合拌匀,在用凉水象一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的,两者的作用不同,发面引子起发酵的作用,而泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。泡打粉是即时使用的,不用象发面引子一样需要等待一段时...

    答:你好 使用泡打粉制作馒头就不必加发酵粉了。 酵母和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松。 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。 泡打粉是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 关于泡打粉?

    答:1、先将2.5公斤面放入10克泡打粉,搅拌均匀。 2、再用温水和面。 3、面和好后稍一放置即可包包子了。 4、包子皮不要太薄了。省得出现“死面现象”。

    答:一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉(没有甜味的)!比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白,而且松软!蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好,不走气,否则再好的面也蒸不出好包子 我喜欢吃包子。 1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 使用泡打粉,又兑碱面是否还可以吃

    答:可以吃的。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠(小苏打),碱又称苏打即碳酸钠,两者有相通之处。另外,天冷用温水和面为好。用泡打粉和碱面和面放一种两种皆可,但需少放,否则蒸出来会发黄。和好面要放在温暖的地方发酵。我现在和面都是放酵母粉发酵,只需一点,不但发面快,而且蒸出来味道要比用老面发的好。建议足下不妨一试。

    生活常识 1个回答

  • 问: 我也没少用泡打粉!《我用的是冻馅》怎么办?

    答:我外婆做包子一直在用安琪酵母。。。 要不然那个蒸出来的面食就像石头一样。。。 超难吃。 至于你说的冻馅,不会有影响的。 我听人家说,灌汤包的肉馅就是冻成一个个的,然后包

    答:蒸包子、馒头关键在发面的技巧。你说的泡打粉我没用过,我一般都是用安琪发酵粉。除按说明使用外,还要看面发酵的程度,开的好的发面用手拔开都是丝窝,体积是原面团的三、四倍。另外面团不要和的太硬,你多做几次就摸索到经验了。

    化学 2个回答

  • 问: 什么是老面馒头?怎么做?

    答:用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头。 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底...

    答:老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特...

    美食/烹饪 4个回答

  • 问: 蒸出来的包子是熟的,可是吃起来为什么粘牙呢?

    答:蒸时应放点小苏打

    娱乐休闲 1个回答

  • 问: 用不锈钢的小蛋糕模怎么烤蛋糕?为什么烤出来的蛋糕不宣软?

    答:多放点蛋清试试。

    答:模子下面是没有底,就铺垫一张纸。你的蛋糕不知道放没放SP。如果放了,那就是你没有打发,如果都不是,就要看一下配料是否正确。也许面粉应该再少些~~

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 做馒头用泡打粉怎么做??

    答:为什么放泡打粉啊,自己家吃东西善待自己的身体吧,那种东西做糕点用的,少吃为好.蒸包子用老面或者专用的酵母都可以达到松软可口的效果,如果死面的话那是你发面的时候时间和温度没有掌握好,一般来讲室温在25度用老面发面大约需要6-8小时,用酵母的话大约2小时(有说明书),再一个发好面要放面碱的这个你应该知道...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 做包子用的小称和压面机

    答:做包子用的压面机炊事用品商店就有卖的. 可称泡打粉用的钱称属于计量,可以到专业用品商店去买.如果你不需要太精确,买个小弹簧称就可以,自己做个小盘,挂上绳子就可以,三点挂最平衡.我就有一个,是长沙衡器有限公司制造的,前面是指针后面还有计算器,可以调节精度.精确到两. 需要精确到克,建议最好买天平称.

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 老面和泡打粉的作用有何不同?

    答:1.老面其实作用原理和酵母相同,只是酵母菌保存在面团中,所以叫做老面。 2.酵母是生物膨松剂,泡打粉是化学膨松剂。 3.两种产品是可以配合使用的,但是酵母是需要醒发时间的,泡打粉是遇热产气。通常在面食中如果两种一起使用,泡打粉起到辅助蓬松的效果。

    化学 1个回答

  • 问: 酵面馒头能加泡打粉吗?

    答:可以蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 老面馒头里可以加泡打粉吗

    答:不用了,因为用面肥把面发好后,就不要在用泡打粉再发一次了,只要用适量的食用碱面中和乳酸就行了。蒸馒头注意事项较多,有问题的话我基本都可以解答。

    烹饪方法 1个回答

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