在煮制过程中，根据火焰的大小、强弱和锅内汤汁情况，可分为大火、中火、小火三种。(1) 大火又称旺火、急火等。大火的火焰高强而稳定，锅内汤 汁剧烈沸腾。(2) 中火又称温火、文火等。火焰较低弱而摇晃，锅内汤汁沸腾，但不强烈。(3) 小火又称微火。火焰很弱而摇晃不定，锅内汤汁微沸或缓 缓冒气。火力的运用，对酱卤肉制品的风啤及质量有一定的影响，除个别品种外，一般煮制初期用大火，中后期用中火和小火。大火烧煮 的时间通常较短，其主要作用是尽快将汤汁烧沸，使原料初步煮 熟。中火和小火烧煮的时间一般比较长，其作用是使肉品变得酥润可口，同时使配料渗人肉的深部，达到内外品味一致的目的。加热 时火候和时间的掌握对肉制品质量有很大影响，需特别注意。
答：原料质量直接影响产品的质量和一致性，酱卤肉制品工业化生产中，标准化是重要环节，确保原料质量至关重要。对企业采购质量控的最低限度要求是，企业在采购时应验证采购物品...详情>>
问：我为什么总是不满足？？郁闷！我有个幸福的家，爸爸妈妈对我非常疼爱，我的工作也和父...
答：人的一生，应该是快乐的一生。人活在世上，大概没有几个人愿意在忧愁苦闷中辗转。视快乐为首要的精神享受是天经地义的，同时也是无可非议的。快乐即健康，快乐即幸福，悲观...详情>>
问：怎么帮助精神病人恢复?她(家庭主妇)患有多疑症,也有的医生说是精神分裂症,总是怀...
答：●做好病人的安全管理。 ●为病人安排一个合理的作息时间。 ●做好病人的服药护理：常对病人讲坚持服药的重要性；防止病人一时冲动大量服药；观察病人是否主动服药和把药...详情>>
