蔬菜是一种很多人都喜欢吃的蔬菜水果。适当的吃素菜，还可以为身体补充多种多样营养元素，使大家可以有着更强的身体素质及其更强的免疫能力。自然，青菜的做法也是有很多种多样的，例如许多人都喜爱爆炒蔬菜吃。那麼，青菜怎么炒既美味又简单呢？下边，就为大伙儿强烈推荐一下爆炒蔬菜的好多个方法！
1：炒叶片主导的蔬菜要多加点油
蔬菜中带有丰富多彩的维他命等营养元素，可是里边沒有植物油脂类成份。要想炒出去的蔬菜漂亮，剩余油就不可以太少，不然看上去便会很老，没有水莹莹的翠绿色感。做叶片主导的蔬菜时，很多人喜爱先将食物在油里过一下，捞出来再炒，那样做出去的菜颜色光亮、味道浓醇。
2：把握好水温
直到锅中起烟，那样的水温通常早已做到200℃以上，这时才把菜入锅得话，造成的致癌物质不但会提升癌症风险性。另外，蔬菜水果中的营养元素也被毁坏了。恰当的作法是，在油并未起烟时，把食物入锅。也有一种简易的检测水温的方式：把竹筷子插进油中，当其四周出现很多气泡时，就表明溫度充足热，能够 入锅了。
3：绰水
蔬菜水果绰水的功效第一是能够 除去内毒素，第二能够 除去草酸，能够 让它维持翠绿色，令人更为有胃口。蔬菜水果飞完水以后，放进凉水里，能够 让溫度快速降低，口味也会比较好，适用做拌凉菜。滚油开水焯完的蔬菜水果更适用油爆，那样能够 尽快确保它的营养成分。凉菜绰水的情况下能够 放一点植物油，一滴就可以，那样蔬菜会出现光泽度，别的蔬菜水果能够 放一点苏打，那样焯出去的菜才不容易变黄。
4：最好是别放食用醋
蔬菜会和co2或是酸产生反映变黄，烧菜情况下添加醋，高溫下推动了冰醋酸和蔬菜的反应速率，因此迅速便会变黄。爆炒蔬菜不会改变黄的小技巧：炒瓜果蔬菜放醋也会变黄，最好是不必放醋；要持续煸炒，那样能够 与大量co2触碰；要想储存瓜果蔬菜的色调，炒时不掉色，关键的对策是减少烹饪時间，一定要火灾快炒，假如火很小炒的時间过长毫无疑问会黄掉。此外，假如喜爱放醋，那么就起锅以后略微凉一下再放都不迟。
5：快起锅时再放食用盐
这一点十分关键，很多人都喜爱在爆炒蔬菜时先放进食盐，实际上这一步是不正确的。烧菜时，加盐很重要！一些蔬菜，例如油麦菜、白菜，自身水份早已很大，就一定要在快起锅的情况下再加盐，太早加盐，会造成菜出水量，影响感观和口味。