肉夹馍白饼怎么做步骤
老潼关肉夹馍是西安美食,广为流传普遍,喜欢吃的人许多。在大城市的街头巷尾非常容易见到的它的影子,香气缭绕。做为街边出售特色小吃,大伙儿对街边的特色小吃一直有那麼点焦虑,在家做呢又烦扰沒有方式 ,隔壁邻居住了认为陕西人,常常在家做着吃,刻意跟隔壁邻居学了老潼关肉夹馍的作法,如今先将老潼关肉夹馍中的白饼的做法写出去给大伙儿看一下:
用材
中筋粉 500克 酵母菌 4克 水 250克上下 糖 5克 发孝粉 2克 食用油 15克
1、先在盆里添加小麦面粉,刨一小窝放进酵母菌加温开水(30度下列)化掉酵母菌,再添加糖(并不是为甜的,改进面发酵品质),发孝粉(并不加),把面搅拌成絮状物,再添加油,把面揉结团,保证"三光",面糊比馍馍面要硬一点。醒发面团,三十分钟后揉一下,再醒15分鐘,图中是发醇好的面糊,手指头按下来,渐渐地回弹力就可以,别象发吐司面包一样!谨记!(室内温度25度半发就可以了,天气冷时增加发酵时间)
2、下剂,70克一个,十一个馍,割开的面剂表面有细小圆孔是最好是的,每一个面剂都用力揉一遍。
3、将揉好的面糊揉成纺锤状,二头细,正中间粗
4、揉好的条擀一片,(这儿打馍老师傅也要把面甩出来挺长,擀面棍敲的亲热地)在家里只需要擀开,趁机翻卷,把面头压在下边就可以。
5、擀成6mm厚的圆,不可以过薄,给馒头一个发展的薄厚,(打馍师付做有10mm厚)。整形美容,用力捏着混沌皮转一圈,厚得地区捏薄点,两手把饼拢一下,尽可能圆一点,漂亮嘛!
6、(室内温度低时,擀好饼胚要醒一会)放进炒菜锅里,不给油!文火,双面都烙出纹路,放进电烤箱中高层,左右火170~200度,5分鐘~10分钟,看每家电烤箱了的溫度,便是外酥里软的肉夹馍。敲一敲,嘭嘭地!好馍!
老潼关肉夹馍,是由两一部分构成,腊汁肉夹馍和肉夹馍。肉一定要有老腊汁浸煮才美味,料汁浓才可以进味,肉瘦而不材,肥实而不腻口 。
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