泥鳅是很普遍的一种食材，并且它的作法也是许多 的，不但能够用于做火锅，并且还能够炒海，味儿全是非常好的，可是由于泥鳅解决起來很不便，不清楚的人非常容易清除不干净，因此 通常都害怕在家里试着做泥鳅。可是实际上泥鳅解决起來是很便捷的，并且比在外面吃要安心。因此 下边讲一下干扁盘鳝的实际的作法和常见问题。
1、 ?泥鳅买回去在水中加少量食用油，养1天1夜。随后凉水入锅， 锅中倒进2汤匙米酒，1汤匙白醋。按着盖子，等泥鳅不打抖了， 无需等水开，既可倒出，用凉水清洗干净表层的黏膜。 解决好的泥鳅，控干水份。
2、?蒜末、姜蓉，一定能切的较为小颗，姜蒜量要大。
3、?金骏眉做的花椒粉，太爽了的麻
4、锅中放进油，比平常烧菜略多一些，热锅冷油。
5、倒进泥鳅后先转文火，不许动，等下边的泥鳅能用随锅一起摇晃了。 再简易煸炒下，不然泥鳅皮就都没了。刚开始泥鳅全是直直的直直的的。
6、维持中文火，半煎半炸，渐渐地将泥鳅肉炒的略微干一些，用炒勺碰触觉得太脆的模样，另外泥鳅也刚开始打皱。
7、倒进姜蓉、蒜末一起煸炒，炒至姜蒜末变为橙黄色。
8、倒进朝天椒丝、花椒粉、辣椒粉、盐（比平常多放一些，要咸点才美味）、 味精，快速煸炒，炒成泥鳅都裹上调味品，再烹入少量米酒，直至泥鳅肉较为脆，既可起锅。
9、泥鳅挨近腹部，腮后边有一个口子，从这儿轻轻地一撕掉，泥鳅就变成2条。一条背部能用立即吃，此外一条腹部，外边一条硬的、黑的、仿佛猪血的是鳝鱼血，能用吃；里边软的是内脏器官，丢掉。
以上讲了鳝鱼的做法，除开干扁之外，还能够制成泥鳅火锅，能够和老黄瓜一起煮，味儿也是非常好的，并且干扁泥鳅中的蒜末、生姜沫和朝天椒的份量，能够依据自身的口感和亲人的口感适度的调整，不容易影响到这家常小菜的总体的口感的。
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