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酱卤肉制品加工中酱油如何选用?

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酱卤肉制品加工中酱油如何选用?

酱卤肉制品加工中酱油如何选用?

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  • 2017-02-02 18:53:27
    在酱卤肉制品中多用老抽,用于上色。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较 鲜,多用于调味;老抽颜色较深,呈棕褐色,酱味浓郁,鲜味较 低,故有加人草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用来给食 品着色,比如做红烧制品等。

    失***

    2017-02-02 18:53:27

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