牛扒是西餐厅中最普遍的食材之一，关键的方法是煎和烤串。跟我们平常吃的炭火烤肉一样，单纯性的吃荤是不好的，要想美味就需要调味品开展调料，牛扒也一样这般，牛扒在搞好以后，上边是要淋一层独特料汁的，怎么样吃全在这里上边。那麼，牛扒上边浇什么酱？下边我们就看来一下吧。
Demi-glace（牛骨头烧汁）
即然是聊料汁，务必要先说说Demi-glace，这类用牛骨头熬料的浆汁，基本上变成了过半数传统式料汁的开山鼻祖。Demi-glace的基本做法最开始由荷兰大厨师奥古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）写作，Recipe并不会太难找，只不过是烤过的牛骨头再加小羊肉汤，再再加一些调料。但是，这道汁的难度系数刚好应了星爷的电影名——时间。要想搞好这道料汁，需要在电烤箱中每过20分钟把牛骨头翻一次面，要持续烘烤5个钟头，随后再放进汤选用文火熬料72钟头。目地是充足蒸发难以言表的香味，再将牛骨头中全部的胶原蛋白粉融进汤中。那样作出的Demi-glace拥有 气宇不凡的深厚牛羊肉味，一般不容易配搭食材立即服用，只是做为别的料汁的基本汁。纯天然醇厚的牛羊肉浆汁在主厨的妙手中，造就出荷兰饭桌上的一道道經典。
Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在食谱中有记述的波米滋汁，是欧式西班牙汁的衍生产品，料汁姓名来历是以便留念亨利四世，因此用这名波旁王朝创始人的出生地点Béarn取名。醇正的蛋奶香味，细密的口味，使他变成夏季配搭牛扒的最佳搭档，正宗的波米滋汁要在56-62度的温开水中水浴制做，由于端上菜时料汁的溫度仅在30度上下，也被称作半热汁。因为有悠久的历史，海外的美食评论家对饭店中的波米滋汁规定就极其严苛，Wilson在荷兰跟随老师学厨师时，以前和一个50岁上下的女性闲聊，发觉她在品鉴波米滋汁时，能够 在舌头尝出干白葡萄酒醋的味儿，在舌头体会由清无盐黄油出示的奶味。聊得最终才知道这个人以前做了米其林轮胎的定级工作人员。那类严苛到几近完美的味蕾审美观，也以前要我情迷意乱了好一阵。
Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最通俗化的牛排酱汁，坚信大伙儿也不生疏，但是要想在饭店品鉴一下黑椒汁的优劣，還是需要下一番时间的。纯正的黑椒汁一定得用Demi-glace做基本汁开展配制（中国许多 西餐店以便节约成本，用销售市场上买回来的烧汁粉加水取代Demi-glace，这类代替品彻底不可以和真实的醬汁一概而论）。在Demi-glace的基本上，添加现榨的黑胡椒粉碎粉，白兰地酒和新鮮马郁兰等各种各样香辛料文火渐渐地熬料而成。好的黑椒汁味儿条理清楚，通道起先浓厚的黑胡椒粉味，咬合牛羊肉的情况下能够 品味到浅浅的白兰地酒香味，最终，烤牛骨的醇正和胶原蛋白的润化感包囊着牛羊肉滑进咽喉。
Sauce aux Champignons （菌类汁）
菌类汁是一个家族，以鲜奶油做为底材，根据添加不一样的菌类，反映出每个菌类所特有的味儿，在这个大家族中，最奢华的有法国黑松露熬料的黑松露汁，羊肚菌熬料的羊肚菌汁，及其相对性更非常容易得到 的牛肝菌汁。自然你要是没有那么多银两，只为品味菌类汁的甘甜软嫩，沒有问题，白蘑菇以其极高的性价比高，近些年愈来愈被大家所接纳。菌类汁的特点就取决于它保存和突显了菌类美味的原汁原味，说到这儿或多或少都在所难免文艺范儿的味儿，我迄今仍还记得荷兰老师在讲菌类汁时向我注重，做菌类汁的最大追求完美，是每一口，必须感受到好像躺在绵软翠绿色的林中草地，纯天然生长发育的菌类就撒落在你的周边。他在叙述时那略微仰头，轻闭眼睛的沉醉样，每一次熬汁时都闪过在我眼下。