一。制造笋干(丝)的设备 1。笋寮:与白笋干同。 2。切笋场:在笋寮一侧架设切板。供切笋用。 3。蒸煮灶:灶高约60cm。灶门长宽各约30cm。灶口高40cm。大锅直径约90cm。笋片可直接放入锅中水煮。也可在锅上放置蒸笼。将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。
4。发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵。贮存而设的设备。用竹丝编成。通常直径为1。5m。高2m。可装湿笋6000kg。 5。竹廉:供晒笋用。 二。制作方法 1。竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收。绿竹笋一出土即采收。 2。剥壳 应边挖笋边剥壳。
剥壳后笋的重量约减轻10-15%。 3。切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段。再将下段纵切为二块。纵切后将笋展开。再细切成长4-5cm。宽约1cm的长度。这就是一般笋丝(干)的规格。具体规格按需方要求而定。
横切后所留下的上段带有笋尖的部分。再纵切二块。不再细切。此即为笋片。 一般笋片长为30-40cm。宽为10-15cm。小的笋则不必横切。仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。 4。蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满。笋片以装满锅口或笼口为度。
蒸煮时若每次加入花生油0。1公升。则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。 5。发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时。笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片。然后将笋片层层放入。装满后用芭蕉叶或棉布密盖。上面再盖草席或塑料布。然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层。
这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后。笋片重量约为鲜笋重的55-60%。时间愈长。重量减少愈多。此法可贮存半年以上。 6。干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒。经4-5天。至色泽变为黄褐而略显透明时。即可收藏或出售。
干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。 7。分级 各地分级标准不一。但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的。并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。 8。包装 成品分级后。一般每30kg装入麻袋。封存待售。为避免运输途中混入夹杂物。应以聚乙烯塑料袋封存后。
外面再套以编织袋或麻袋。
做法一： 手撕笋的材料： 烟笋5根、肥腊肉（只有肥肉几乎没瘦肉）一块、高汤一大碗、干红椒数只、胡椒粉适量 手撕笋的调料： 油、盐适量、蚝油、鸡精少许 手撕笋的做法： 1、先将烟笋提前2小时泡软，切成5-6厘米长的段，用手撕成小指头粗的丝，肥腊肉用温水洗干净，切细丝； 2、将手撕笋反复冲洗干净抓干水，倒入烧热无油的锅子煸炒干水份，盛出备用； 3、坐锅热一大勺油，倒入肥腊肉慢慢将油炸出来，炸至肥腊肉丝金黄色的干油渣，捞出不要； 4、锅内余油，转大火，倒入干红椒和手撕笋不停的翻炒，等手撕笋吸足油水后，加一大碗高汤一起烧开，转中小火慢慢煨制，煨到汤汁快收干，调盐、淋蚝油、撒鸡精、胡椒粉大火拌匀即可。
小贴士： 1、这种手撕笋用的烟笋跟这个笋不一样，泡发时间很短，有的2小时还多了，用手抓一下软了就可以了。 2、平常家里剩下肥腊肉的机会还是挺多的，这个做法是处理存货的好办法，手撕笋吸收了腊肉的香味，吃起来还清爽不油腻。 3、要是喜欢吃的话，肥腊肉的油渣也可以加调料炒着吃。
4、只要你喜欢，还可以加少许鲜肉丝一起来料理，没有高汤用清水即可。 做法二： 将玉指笋撕成细丝切成寸段，用凉水拔去酸味控干水份，肉切丝用淀粉抓一下，油烧六、七成热将肉丝下锅划散放葱姜翻炒，放酱油放笋丝翻炒，焖三、两分钟放盐翻炒均匀关火盛盘。
做法三： 手撕笋，是用大笋的笋干做的;将笋干扔淘米水里浸泡一个晚上（先放水，然后再把笋放进去，就不要动了，第2天早上就好了，又白又干净）；泡好的笋用开水煮3分钟，捞出，用厨房纸擦干水分后再用手撕成细丝；最后加入蒜末，盐，老干妈适量搅拌均匀，然后放入冰箱大约3个小时入味；吃的时候拌入香葱即可。
做法四： 凉拌手撕笋 一。把笋干用水泡上一天，其间换几次水,将里面的盐分去掉; 二。泡好的笋干掐掉老头,用指甲掐一下，掐不动的是不能食用的部分，咬起来有渣,所以要去干净,用手撕成细条的过程比较耗时。 三。将撕好的笋干用开水抄一下水,捞出沥干水份,用生抽，剁椒,醋,白糖,麻油,味精拌匀即可。
当然也可以用自己喜欢的方法凉拌，比方说红油的,芥末味的,大家自由发挥吧 ! 好吃易做,口感鲜嫩脆爽，绝对是一道口味绝佳的小菜,就粥喝酒都好。 。
答：新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鲜竹笋怎么做好吃呢?一、竹笋不能生吃，单独烹...详情>>
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
