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松花蛋肠的家常做法

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松花蛋肠是一道较为新式的菜式，这道特色美食做起來许多大家都不足娴熟，做不出来纯正的味儿，可是这道菜式要是把握好方法后就可以让味儿越来越十分的美味，但是最先就需要将准备好的生鸡蛋打好鸡蛋液储备用，生鸡蛋无需放进过多，以防促使口味矛盾，再将鸡蛋液和皮蛋放进到一起开展油炸。

1.生鸡蛋挑选。采用经卫生检测达标的新鮮的生鸡蛋，陈蛋、粉碎蛋均不适合采用。

2.梳理。生鸡蛋用冷水清洗干净后，砸碎去壳，将鸡蛋液放进干净的器皿中，留意不必将鸡蛋壳渗入鸡蛋液中，鸡蛋液要在超低温下置放，不能置放太久，最好是应用前敲鸡蛋液。

3.皮蛋挑选。皮蛋规定采用成熟情况好的蛋，不成熟的、含铅量松花蛋不必采用，皮蛋要用90℃的开水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切片，预留。

4.熬料香辛料水。在蒸煮锅内放进冷水烧开，随后将各种各样调味料用沙布包好，放进蒸煮锅内煮，适度还可以添加一些猪骨头煮，煮时维持锅内的水微沸就可以，一般煮一个半到两个小时，煮好后将料水放进冻库中冷冻预留。

5.混和拌和。将鲜鸡蛋液、切片的松花蛋，香辛料水、盐、糖、鸡精、卡拉胶、聚磷酸盐、木薯淀粉、天博香料20982、天博香料6108等添加搅拌器中，拌和4—5分鐘，搅拌均匀就可以。留意拌和后的溫度不适合过高。

6.填充。拌和好的混和鸡蛋液倒进灌肠机中灌制，选用直徑70Mm上下的全透明涤纶猪肠衣，真空包装灌制，每根肠的净重自定，正中间扭节，两边打卡签到，灌制好后用冷水清洗干净肠表皮及两边。

7.杀菌。填充好的半成品加工要立即做杀菌解决，不能置放太久。先将蒸煮锅内的冷水煮沸，放进半成品加工，维持锅内的溫度85-90℃，90分钟，起锅。

8．制成品。起锅后的肠道当然制冷或用凉水制冷，制冷后就可以装车冷冻市场销售。

2024-05-24 20:02:02

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