凉拌鸡胗是一种用鸡珍制做而成的凉拌菜，其正餐材为鸡珍，香莱、蘑菇精为调料。拌凉菜鸡胗的做法有很多种多样，不一样的作法，做出去的凉拌鸡胗味儿当然也是各有不同的，但是，要是把握了一定的方法，不论是选用那类方法制做凉拌鸡胗，都可以得到很好的口味，下边就为大伙儿详细介绍凉拌鸡胗的二种作法。
菜式介绍
凉拌鸡胗是一道菜肴，主要材料是鸡珍，调料是蘑菇精、香莱等，调味品是辣椒面、植物油、米酒等。该菜肴关键根据拌凉菜的方式制做而成。
作法一
原材料：鸡珍，生姜片，葱段，米酒，八角，八角茴香，麻椒，蒜泥，生姜沫，辣椒面，植物油，生抽酱油，盐，醋，糖，芝麻油，蘑菇精，白芝麻，香莱
作法
1、锅中放进冷水，生姜片，葱段，米酒，鸡珍，煮10~15分鐘。
2.煮好的鸡珍放进凉水中泡凉。
3.碗中放进葱末，生姜沫，辣椒粉。
4.勺中放进植物油，冷油放进麻椒，八角茴香，八角，文火炸至出香气后，把香辛料捞起来。
5.把滚油浇在3中，等汽泡消退后翻拌。
6.把鸡珍从凉水里捞起来切割成片状，越薄越好。
7.鸡珍放进碗中，添加刚刚调准的朝天椒调味品，再添加生抽酱油，盐，醋，糖，芝麻油，蘑菇精，香莱，白芝麻翻拌。
8.放进冷藏室30分钟后味儿更强。
作法二
食物提前准备：鸡珍、芝麻油、盐、麻椒油、蒜头、葱、醋、八角、良姜、八角茴香、米酒。
方式流程
1、鸡珍用醋和冷水清洗，剥掉表层的肌肉筋膜。
2、将洗好的鸡珍放进凉水锅中，放进八角，良姜，八角茴香 米酒，煮至鸡珍烂熟。
3、蒜头削皮切末，葱清洗切割成粉末，预留。
4、鸡珍煮好捞起来放冷后，切割成片状。
5、拌入适当葱末、蒜泥、盐、麻椒油、芝麻油，搅拌均匀就可以。
小提示
1、鸡珍能够 放进压力煲压熟，那样更省时省力。
2、鸡珍最好是先绰水取下残渣和腥味儿再开展酱卤，味儿更强。
3、鸡珍煮的時间久一点才不容易太硬，更非常容易嚼烂。
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