每一次请客吃饭的情况下，大门口外边都是有写一个广告宣传，广告宣传上边便会写上这儿的特色菜便是纯正香辣鱼，一看就感觉很好吃了，针对喜欢吃鱼的人而言，非常是店内针对鱼的各种各样作法，有时又感觉饭店里的鱼毫无疑问会洗的不干净，害怕多吃，没有办法，只有自身买回来自身亲手做了，那麼，纯正香辣鱼应该怎么做呢？可以看以下：
纯正麻辣鱼的做法
一、纯正香辣银鲳
原材料：银鲳2条，香辣鱼，特制油，生抽酱油，米酒，味精，白砂糖，芝麻，姜蒜，蒜泥
纯正香辣鲳鱼的做法：
1、先将鱼洗干净，用姜蒜、米酒腌渍三十分钟，拿布揩干，入锅中煎黄预留。
2、将香辣鱼（一大勺）、蒜泥放进锅中内煸香，放进煎好的鱼，加上料酒烹香（盖上30秒）
3、随后放水与鱼平齐，放进少量生抽酱油、白砂糖，烧开3分鐘。
4、加味精少量，料汁稍稍稠干后起锅装盆，撒上一丝芝麻即成。
二、纯正麻辣带鱼
原材料
主要材料：鲜目鱼500g.
调味品：食用油100g，鸡蛋黄1个，粉芡适当，辣椒干15g，麻椒50粒，八角茴香20粒，姜蒜各20g，蒜10g，温开水250g，白砂糖少量，盐1勺，白胡椒粉少量（非常少），米酒2炒勺，味精少量，芝麻油2勺，红辣酱1炒勺。
纯正香辣带鱼的做法：
1.将带鱼处理干净后，切割成5公分的长节，用鸡蛋黄、粉芡、盐（非常少）、白胡椒粉，水淀粉勾芡。
2.将勾过芡的目鱼放进锅中中炸成橙黄色捞起来。
3.将锅中烧造7成热（木筷刚下锅中周边有油泡就可以）放进辣椒干、麻椒、八角茴香煸出香气，快速捞起来麻椒、八角茴香，再放进姜片、葱丝、蒜泥、红辣酱油爆，随后添加温开水，放进目鱼、盐、白砂糖、米酒用文火慢烧至料汁粘稠后添加味精，最终浇上芝麻油就可以。
三、纯正麻辣鲶鱼
原材料：石斑鱼1条（约重1500克，采用资中球溪河的纯正鲶胡须）。调味品酸菜50克，野山椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，辣椒干20克，鸡精粉10克，鸡精5克，木薯淀粉30克，盐8克，干麻椒15克，郫县豆瓣酱20克，香莱5克，小香葱8克，淀粉和面粉10克，大骨汤500克，偏油（猪板油和食用油的占比为1：1）500克。
纯正香辣鲶鱼的做法：
1、石斑鱼屠宰，清洗血污后顺长切割成宽2公分的块，放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘；郫县豆瓣酱切碎；酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状；野山椒清洗再切段儿；小香葱清洗切割成葱段。
2、炒菜锅放偏油，烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘，取下控油补水；锅内留油50克，烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味，放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟，放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡，起锅后摆盘，撒进葱段、香莱即成。