川香干锅肥肠的作法实际上是较为与众不同的，一般来说也就是在四川能作出这一口感的，有的情况下是不可以做到自身要想的实际效果的，在干锅的做法上是有很多的，在其中主要是有干锅鸡也有干锅鸭，可是麻辣干锅十分的口味是很与众不同的，因此相对而言也是较为美味可口的，可是作法上是类似的，全是比较好做的，因此下边我介绍一下实际的作法。
凉拌鸡1000克，红、辣椒各30克，食用油50克，辣椒油50克，食盐2克，鸡精3克，香油3克，生抽5克，纯粮酒40克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，芝麻油3克，八角、八角茴香各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，酸菜鱼火锅500克。
制作方法:
（1）将凉拌鸡刮洗干净，放进凉水锅内，添加纯粮酒煮至烂熟，捞起来控干水份，放凉后切割成2.5公分长、1公分宽的条；青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2公分长的段，生姜切成片。
（2）锅置灶火上，放进食用油，烧开后放进凉拌鸡，炒干水份，添加纯粮酒、食盐、鸡精、香油、生抽爆锅进味，再添加酸菜鱼火锅、八角、八角茴香、整干椒，旺火烤开后去掉白沫子，改用文火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、八角茴香、整干椒。
（3）锅置灶火上，放进辣椒油烧至五成热，下蒜子、生姜片炒出香味、放辣椒酱、郫县豆瓣酱炒散，倒进焖好的凉拌鸡和青、尖椒块，添加食盐、鸡精，煸炒断生，淋芝麻油，撒葱段，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就可以。
特性: 颜色洪亮，材质酥烂，味道鲜美，回味无穷绵长。
做干锅肥肠，一定要把凉拌鸡清理干净，得用盐、醋反复搓。原材料主要材料：凉拌鸡1000克，莴笋头300克， 调味品：新鮮青，尖椒各20克，食用油100克，食盐2克，鸡精3克，味精1克，香油5克，米酒50克，白米醋10克，辣椒油5克，郫县豆瓣酱10克，辣妹子5克，白砂糖1克，酸菜鱼火锅1000克，八角，八角茴香，白豆蔻，砂仁，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。作法1、凉拌鸡去净油，用盐、醋反复搓揉，清理干净后入式凉水锅内煮至断生，捞起来放凉，切割成3公分长的棱形块预留。 2、青笋削皮，切割成厚片，放进麻辣干锅内。蒜籽去蒂入锅中内炸一下捞起来；鲜青、尖椒切滚刀块；生姜切成片；葱系结。 3、锅置灶火上，添加食用油，放入葱结、生姜片、整干椒、郫县豆瓣酱、辣妹子及香辛料煸香后，添加凉拌鸡一起煸至冒油，烹入米酒，倒进酸菜鱼火锅，旺火烤开后去掉白沫子，添加盐、鸡精、味精粉、香油、糖，调好味，用文火煨至凉拌鸡九成烂，除去香辛料，放入炸好的蒜籽，青、尖椒块，灶火收浓料汁，浇上辣椒油和芝麻油，装进垫有青笋的麻辣干锅内既成。
历经上边的详细介绍了以后想来大伙儿早已学会了如何去做干锅肥肠了吧，在干锅肥肠的作法上也是要非常的留意的，尤其是在凉拌鸡的清理上是较为不便的，可是是要非常的认真的，在认真上是很有必要的，在做凉拌鸡的情况下一定要耐心地把凉拌鸡解决干净，仅有解决干净了才可以吃着安心的。