小兔子不仅看起来讨人喜欢，它的肉也是有很高的营养成分，兔子肉带有高蛋白、低热量、也有人的大脑和别的人体器官生长发育不能缺乏的大豆卵磷脂，因此不仅美味可口也有着益脑益智类的作用，而针对兔肉的做法，也是有很多种多样，炒、炖、清炖、烤串这些，便我们今日说起的却并不是这几类，只是卤小兔子，下边就来给大伙儿说一说兔子肉酱卤调料及方式。
主要材料：野兔子1只
辅材：姜、胡椒粉、银杏果、良姜、八角、朝天椒、麻椒、八角茴香、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、米酒、小葱、蒜
卤野兔的做法流程：
1、冷水中添加生姜片和大蒜片， 放进野兔子，再添加适量的米酒;
2、大火烧开，多煮十多分钟，正中间能够捞去血沫，随后拿出来，洗干净预留;
3、在锅中放进适当的油，添加郫县豆瓣酱和豆瓣酱爆锅;
4、再添加葱段和生姜片爆锅出香气;
5、添加适量的水和酱油;
6、准备好卤菜香辛料， 最基本的有八角茴香，八角， 麻椒， 朝天椒，良姜，胡椒粉， 肉豆蔻等， 你要能够添加其他香辛料; 放进在其中一起煮;
7、再将刚炒焯水的野兔子放进在其中;
8、盖上盖，火灾烧开，文火煮上三十分钟， 再在这其中泡上三个钟头;
9、凉后切片摆盘就可以。
小提示：
1、 野兔子味儿较为重， 因而除腥是重要： 能够先将野兔子泡上好多个钟头， 正中间不断的鱼缸换水， 将在其中的一部分血小水泡出;
2、 再绰水， 绰水时添加葱段和生姜片，放进米酒，更进一步除腥;绰水时常用的生姜片和葱段已不应用;焯焯水的野兔子需清洗干净预留;
3、 提早将豆瓣酱和郫县豆瓣酱爆锅，那样香气更浓，再添加生姜片和葱段煸炒(这时候再次换过)，爆锅香气后添加生抽和适当的水，以未过野兔子为宜;
4、添加卤菜料，家中一般必需的八角茴香，麻椒，朝天椒，良姜，肉豆蔻，银杏果等，你也能够图方便立即买外边的卤菜调味料包;
5、放进野兔子， 火灾烧开后，再变为文火，煮上三十分钟就可以，再让它泡在卤汁中三个钟头;都不必時间过长，野兔子非常容易熟，我泡了一晚上， 感觉也点已过，下一次改善。
6、 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的占比是1:1，那样海水盐度就可以了，不需要再放盐。