茄子怎么炒不会变色?
茄子怎么炒不会变色?
炒茄子不变色的方法: 茄子怎么炒不变色 加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。 过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。 滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。 浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。 撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。 切好的茄子立马下油锅,我们本地的茄子削皮后,表面是青青的颜色,所以切丝或者切片都会很快变黑。
大火、快炒、多放油,放水时放热水
答:茄子遇热极易被氧化,颜色会变黑,影响美 观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其 他的材料同炒,便不容易变色,而且所用炒锅 必须刷洗干净,同时,做好的茄子要盛入...详情>>
答:好象有详情>>