病毒性肝炎又称传染性肝炎，分急性与慢性两种。急性肝炎开始时有乏力 感，食欲减退，肝区痛，恶心、呕吐、厌油等症状。慢性肝炎则表现为食欲不振、便 秘、头痛、失眠、不规则发热等。目前治疗肝炎尚无特效药。病人除注意适当休 息，避免劳累外，合理饮食营养，对保护肝脏，促进肝细胞的再生和肝功能的恢复， 都十分重要。饮食治疗的基本原则是：
1. 高蛋白质。由于肝炎病人的肝脏在受损状况下，其蛋白质分解加快，促使 血浆蛋白下降，若饮食中蛋白质供给不足，会进一步发生脂肪肝。所以肝炎病人 的蛋白质供给应比正常人为高，以促进受损肝细胞的再生，防止发生脂肪肝。蛋 白质每日每公斤体重供应1 ~1.5g。优质动、植物蛋白质可选瘦肉、鸡蛋、牛奶、 鱼、黄豆、豆制品等。
2. 适量脂肪。一定量的脂肪对肝炎患者是必要的，脂肪摄入量太少不能满足 人体正常的生理需要。在肝炎急性期，可采用低脂肪膳食。在恢复期，可适当提 高脂肪量，但每日摄入量仍要低于60g。烹调时要用植物油，不要用动物油。
3. 适量糖类。适量的糖类饭食，既可提供热量，又可促进肝糖元的合成，保护 肝细胞不受损害，促进受损肝细胞的修复和再生。因此，日常膳食应保证淀粉等 糖类的供应，但不必另加葡萄糖、甜点心的供应。否则，过剩的糖会转化为脂肪， 引起肥胖和脂肪肝。
4. 丰富的维生素。肝脏功能与维生素的关系极为密切。在肝脏受损情况下， 肝脏对维生素的吸收、储存、转化功能下降，导致体内维生素的缺乏;而维生素的 缺乏又会反过来影响肝脏的正常生理功能。因此，肝炎患者要及时补人体所必需 的各类维生素。这些维生素大多可从蛋类、乳类、肉类、豆类和各种新鲜水果、蔬 菜中获得。
5. 忌烟酒和刺激性食物。烟、酒、葱、蒜、辣椒等刺激性食品均在禁忌之列。 烟草中的尼古丁等有害物质，能影响机体对维生素的吸收，使血液中维生素C的 含量明显减少。酒会使原有的肝病恶化，导致酒精性肝硬化、肝癌。 如腹胀时，还 应少吃牛奶、豆浆、甘薯、糖果等食物。
肝炎急性发病时，可选下列食疗方治之:①米醋。取米醋生喝，每日3次，每 次10ml，同时配服复合维生素B。②泥鳅粉。取泥鳅数条，洗净烘干，研成粉末， 每日服3次，每次10g，饭后服。③蜂蜜猪胆汁。取猪胆1只，蜂蜜100g。将猪胆 汁与蜂蜜调勻，放锅内蒸20分钟后饮服。④猪肝珍珠草汤:取猪肝60g，珍珠草 30g，共煮熟，吃肝喝汤，1日2次。
