在中国的西部地区，特别是在在四川和重庆地域，大家非常喜欢吃麻味的食材，这在其中就包含十分知名的麻辣豆腐，它是一道很知名的四川菜，制做这道特色美食的关键原材料是水豆腐，此外制作过程中会添加麻椒及其朝天椒等多种多样调味品，做出去的麻辣豆腐美味可口，这道特色美食的详尽制做流程以下。
麻辣豆腐丝的做法大全：
原材料
干豆腐丝：100克、干红辣椒：50克、蒜：50克、生抽：30克、盐：30克、糖：20克、熟芝麻20克
作法
1、将干豆腐丝用小水泡开，清洗。梳理发展短适度的段儿，蒜敲碎。
2、锅内加点油，放进豆腐丝、盐，以后加生抽，转至文火，用筷子轻轻地滚动直至匀称着色就可以盛出预留；
3、锅内加点油，将蒜泥和干辣椒炒出香气，以后放进不久炒好的豆腐丝，煸炒两下，撒上熟芝麻，就可以盛出摆盘。
香辣豆腐的做法流程
11提前准备原材料
22水豆腐放盐绰水
33热锅凉油炒出香味麻椒后，倒出麻椒不必
44添加蒜泥和辣椒粉炒出香味
55添加一大勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油
66加适当生抽酱油和开水烧开
77添加水豆腐低火炖烧5～8分鐘进味
88料汁差不多了水淀粉勾芡，分次水淀粉勾芡到适合浓砂浆稠度
99趁着热撒上花椒粉和蒜泥就可以
小技巧
提醒：1、尽管沒有牛羊肉，没那麼纯正，可是作法還是较为注重的，出去以后麻辣酱香。
十分下饭菜。
2、花椒粉和蒜泥最终一定需放，这才够劲。
宫保鸡丁的作法流程：
11水豆腐切割成小块，烧开水，放进锅中烫2分鐘
22把肉切割成肉沫
33捞起来烫好的水豆腐预留
44锅烧热之后，放进少量油
55放进肉沫下来爆锅
66炒成香气之后，添加两炒勺郫县豆瓣酱
77炒成辣椒油
88放进麻椒，炒成香气
99添加适量的水
1010水烧开之后，放进烫好的水豆腐
1111盖上盖子，让它煮沸，滚2分鐘，放进少量干贝素提鲜。
1212倒进石锅内
1313玉米粉兑一点水成液體，待锅内烧造水越来越少之后，添加玉米粉液體，边倒边轻轻地拌和
1414最终洒上葱段，就可以端出服用了。