酸菜肥牛的做法都包括了什么?
很多人在平时有吃过酸菜粉,主要用到的就是新鲜的牛肉,酸菜很多人都不怎么爱吃,是因为酸涩的口感有的人不能接受,大家可以先把酸菜放在水中浸泡,然后切成小块状,需要用泡好的野山椒切成小块状,这样在做肥牛的时候才会更加入味。
主料
肥牛200克酸菜200克
辅料
泡的野山椒10个(切成碎末)葱末适量
姜末适量蒜末适量
花椒5克山椒水2勺
牛骨汤500ML料酒1小勺
盐少许鸡精少许
胡椒粉少许
酸菜肥牛的做法步骤
泡菜切丝,用热水焯烫1分钟用以去除大部分的亚硝酸盐;
锅内放少许油,烧热后把花椒、葱姜蒜末以及山椒倒入煸香,然后把酸菜丝倒入翻炒片刻;
倒入事先熬好的牛骨汤,烧开后把解冻好的肥牛倒入煮至变色后撇去浮沫再加入调味料即可;(从图看来,实际上我是把肥牛先焯了7分熟,但是口感略微有点柴)
小贴士
牛肉不要先煮熟否则会老
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