牛羊肉是日常饮食中普遍的肉制品，牛羊肉的口味筋道，白肉较为少，蛋白和营养元素较为高，十分情况下老人和小朋友服用，牛肉做法多种多样，每一种作法都是突显出牛羊肉不一样的香气，牛肉卤是更为普遍的作法，能够 用于下饭菜服用还可以用于当火锅配菜。
酱牛肉
原材料
原材料：
2000克牛腱肉，盐一一茶匙，麻椒一小勺。
调料：
八角3、4粒，麻椒一小勺，良姜两块，八角茴香一小标题，砂仁一颗，姜一块，葱一根，米酒一一茶匙，生抽一茶匙， 酱油一一茶匙（着色用），老冰糖数粒。
香辛料包内还可加上茴香、八角茴香、丁香花、白蔻这些（我还沒有，因此不加）。
作法
1。 把牛腱子肉按肌肉分布切成一股股的小肉粒，有利于进味。无需洗。文火炒出香味麻椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。晾凉，立即抹在牛羊肉上，放器皿内冷冻一至二天，期间翻一、2次面儿。
2。 腌浸好的肉控干水，假如用盐多也能用净化水清洗一下，清洗鲜血。将全部调料八角、麻椒、良姜、八角茴香、砂仁下锅，（想储存老卤最好用沙布包好以防过虑之劳，我一般没留老卤， 由于非常少做，也不起作用卤包），另加生姜片、葱、两一茶匙米酒、三一茶匙生抽、一小勺酱油、几颗老冰糖另外入锅。先将高汤连在新调料一并煮沸，放进牛羊肉，锅内的汤以刚可以把肉
3。冷后置放锅内一夜，或冷藏室半天就可以切成片服用。高汤可过虑后放冻柜储存之后再用
麻辣酱牛肉
原材料
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g清洗，花椒盐4汤匙。
2：盐2汤匙（2 tsp），糖2汤匙，万子牌美味鲜酱油1/2杯，金兰老抽酱油4一茶匙，丁香花3粒，八角2粒，茴香1.5汤匙，良姜2片，芝麻油2汤匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：植物油2汤匙，蒜末1一茶匙，水2一茶匙，剁辣椒1一茶匙，老干妈辣椒酱油辣子2汤匙，镇江香醋1一茶匙，糖1/2汤匙，芝麻油2汤匙。
4：香莱3棵清洗，切硬粒。
作法
牛羊肉腱放上麻椒腌翻拌电冰箱中腌一天，洗去麻椒放进压力锅内，放进卤汁（我的是老卤），沒有就放进全部2料，盖上盖。置炉上开火灾，煮高于一切气，调变文火压25分鐘。冷5分鐘，开启压力锅盖。沒有压力锅得话，平时的锅煮滚后调文火焖煮1钟头30分钟。捞起来卤好的牛羊肉，放进密封罐电冰箱留宿。
取2条煮好的牛腱肉切薄皮，中等尺寸锅，加植物油2汤匙，置炉上开低火，炒出香味蒜末，熄火后趁着热先后学会放下剩下3料和4料翻拌，随后放人切成片的牛羊肉翻拌就可以。