烟台市炸面鱼是山东烟台市的一种特色美食,炸面鱼并并不是大家平常吃的鱼，它是名字是鱼实际上是一种面点。烟台市炸面鱼别称龙口面鱼，这类食材和我们平常吃的炸油条相仿，炸油条一口咬下来是“空”的而面鱼则是“实芯”,也算作相仿与炸油条，那麼，烟台市炸面鱼的面怎么和呢?
第一，烟台市炸面鱼的面怎么和呢?准备好适当的小麦面粉和玉米面粉预留。在小麦面粉和玉米面粉上加上2个生鸡蛋、盐、白砂糖、酵母粉和黑芝麻粉放到一起。在适度的放些温开水刚开始一起揉面，此刻温开水不可以放的过多。随后将合好的面轻揉，搓成一个光洁的大包子皮。揉好的包子皮，用保鲜袋盖上，让发醇2个钟头，那样炸出去的面鱼才美味，十分脆和香。2个儿时我们看一下，面是否发醇好啦，如果沒有发醇好得话，还能够发酵时间长些，直至面发酵好，变的膨松。在菜板上撒点干的小麦面粉，将发醇好的面弄出，放到菜板上用劲轻揉，揉好后在搓发展条。搓好条形后，用刀割成同样等份的小剂子预留。
第二，随后用擀饺子皮棒将小剂子擀成薄薄、细细长长好像鱼儿的饼皮。开枪，锅中放进适当的大豆油烧开。 直到油烧到8成热的情况下就可以下边鱼炸掉。炸到面鱼双面黄黄的情况下，就可以出锅摆盘了，看一下，还还好吧?第一次做觉得有点儿不象鱼儿的模样。尝一尝，味儿确实非常好哟!
烟台市炸面鱼的面怎么和呢?将酵母菌面放进温开水中搅拌(具有激话的功效)。将温开水加入小麦面粉中，一定要调至较为软的水平。随后放进热炕头(或溫暖的地区)，盖上湿抹布，发醇至三倍大。表层可以见到较为大的汽泡。提前准备一个平盘和一把汤勺，洒少量水。(由于面水分太多黏，那样不易黏住菜盘，手沾水，揪下一块面糊，并且用手拍平。大概是10*15cm的正方形。由于面鱼触碰油的占比降低，因此油腻之感也相对性小一些。现如今，我们将油条的做法也改进了，革除了食用碱和泡大粉，也选用了同样的发酵法，但仍然从形状上差别着油条和面鱼，而便是这形状的差别，炸的溫度和技巧又有不一样的注重，最终的制成品味儿当然也是各有不同的。