牡蛎为牡蛎科动物，又名蚝、蛎黄、海蛎子，雅 称 “海牛奶”。性平，味甘、咸。有敛阴潜阳、止汗涩精、化痰软坚等功效，可治烦热失眠、心神不安、自汗、盗汗、遗精、淋浊等病症。牡蛎富含蛋白质、脂肪、糖 、10种必需氨基酸、谷胱甘肽 、维生素A、维生素B,、维生素B2、维生素D、维生素E等，这些成分都有营养皮肤的作用。另外，还含有碘、铜 、锌 、锰、钡、磷、钙等。其含锌量之高，可为其他食物之冠。有资料分析证实，急性肝炎微量元素测定结果表明，锌含量低，而铁、铜含量上升。有实验表明，实验性肝损伤的动物模型和肝病患者中都存在着肝锌和体锌明显下降的现象。这提示锌的下降在肝损伤病理过程中有一定的影响。锌元素缺乏，可使酶的活性降低，免疫功能低下，容易患感染性疾病，便于乙型肝炎病毒乘虚而入。急性乙型肝炎锌缺乏 ，使一些氨基酸代谢发生紊乱，锌与氨基酸结合量增多，而导致低蛋白血症及高氨基酸症。慢性乙型肝炎锌缺乏，使肝代谢能力及消化吸收能力降低，味觉降低，食欲缺乏，消瘦。由于体内锌缺乏，锌一方面不能与乙型肝炎病毒的外壳结合而形成复合物，使病毒复制的聚集能力增加，病毒则在机体内继续繁殖；另一方面由于锌缺乏，不能激活吞噬细胞，不能释放白细胞介质，而使机体吞噬病毒和杀菌作用降低，导致抗感染能力下降。所以，在同样环境生活的人，有的受乙型肝炎病毒袭侵，有的则依然如故，说明与个体免疫功能密切相关。由于牡蛎含锌量极高，所以乙型肝炎患者经常食用牡蛎，便可弥补微量元素锌的不足，对乙型肝炎康复大有好处。
