碳水化合物
1．生理功能
（1）碳水化合物是主要的热能来源。富含碳水化合物的食品一般价格比较低廉，食用较多也不会引起油腻感，在人体内又能较快地放出热能，碳水化合物可以转变为脂肪在体内储存备用。
（2）碳水化合物是构成集机体的重要物质之一。
它是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。糖蛋白是细胞膜的成分；粘蛋白是结缔组织的成分；糖脂是神经组织的成分。又如核糖和脱氧核糖则参加与核酸的形成。
（3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。
（4）碳水化合物有解毒作用，体内肝糖员储存丰富，可以增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。
（5）纤维素虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。
2．碳水化合物的组成
食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双糖和多糖三种
（1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等（乳糖的组成部分）。
蜂蜜的主要成分为果糖及葡萄糖
（2）双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
（3）多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖类总称为粗纤维，包括纤维素、果胶类物质等。
3．碳水化合物的需要量和食物来源
乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量较多，牛奶含糖量少，需另加糖。
小儿在出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖，随着消
化酶逐渐完善，进而能消化淀粉类食物。
小儿膳食中碳水化合物所供热能，可占总热能的50％左右。若摄人碳水化合物过量，蛋白质不足，则脂肪积存体内，肌肉松软，出现虚胖。膳食中碳水化合物供给不足，可使体内蛋白质消耗增加，体重减轻，易致营养不良。
谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）食物，是碳水化合物的主要食物来源。这些食物除含碳水化合物以外，还含有植物蛋白、无机盐和维生素等营养成分。蔬菜和水果除可提供果糖，还是粗纤维和果胶的来源。食糖、麦芽糖等宜少量食用，因为食糖除了可提供热能，不含其他营养成分，吃多了还可影响食欲，相应减少了对其他营养成分的摄人，并可促成龋齿的发生
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