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2016-03-23 18:38:39

•   胡萝卜又名黄萝卜、山萝卜等，系伞形科二年生草本蔬菜，茎直立，羽状复叶开白色小花，种子长圆形，肥壮的肉质根长圆锥形，其营养价值极高，故又有“土人参”之称。也被 
  称为“菜蔬之王”，而且给它冠以这个名称的，正是《本草纲目》的作者李时珍。祖国医学认为，胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等，故又被誉为“东方小人参”。
    
      胡萝卜具有药用功效
      据营养美食专家王丹女士介绍，胡萝卜中所含的胡萝卜素要比白萝卜及其他各种蔬菜高出30—40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素 A，然后被身体吸收利用。维生素 A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗眼干燥症等功能。
    而且，由胡萝卜素转化的天然的维生素 A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
      胡萝卜还能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应。癌症患者在接受化疗后，多数出现恶心、呕吐、食欲减退、白细胞聚然下降等症状。医学人员研究发现，由于维生素 A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内的维生素 A能减轻化疗中的毒性反应，降低化疗药物的毒副作用。
    
      胡萝卜还有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素 A外，它所含的 B族维生素和维生素 C等营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。同时，胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
    
      研究还发现，胡萝卜对促进婴幼儿的生长发育及维持正常的视觉功能，具有十分重要的作用。在婴儿喂养上，胡萝卜是一种十分常用的辅食。从4个月开始，便可以给婴儿添加胡萝卜泥，一方面是补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食打好基础。
    但是，做出一份满意的胡萝卜泥并不是件容易的事，母亲们不妨试一试市场上出售的含胡萝卜素的营养米粉。
      胡萝卜连皮吃才营养
      胡萝卜中的主要营养素是β－胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β－胡萝卜素才能释放出来，为人体真正地消化吸收利用。
    完好地保持β－胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
      很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜的营养精华———胡萝卜素就被丢掉了。专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明的薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。
    专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
      胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素的大量损失。最理想的做法是，在炖肉的时候加胡萝卜，这样温度合适，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。所以说，水煮胡萝卜比凉拌或榨汁更有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，加热后会释放出来，促使胡萝卜素渗出。
    
  至于胡萝卜营养好还是白萝卜营养好 ，不能等同。
  研究表明，白萝卜具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。
    而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
  　　可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。
    但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。
    研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。

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  脆***

  2016-03-23 18:38:39

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