饺子的包馅一般谋生馅，极少数素馅以外，是用各种各样荤素搭配原材料生产加工调配而成的。北方水饺关键为肉菜馅，是用生猪肉、牛肉、牛羊肉等添加苋菜、大白菜、莴笋等做成的，而中国南方非常是沿海地区一带则常见鱼类、海货等作包馅。四川位于西北，其水饺馅料多以净生猪肉主导，非常少添加蔬菜水果。
水饺馅成分表
小茴香猪肉饺子馅
秘方：
肉馅 500克，小茴香 500克，小葱 1根，姜 1一小块，盐 2勺，十三香 2勺，芝麻油 2勺
作法：
1、提前准备小茴香和肉馅。
2、调味料：盐、十三香和芝麻油是最基本的，喜爱放酱油和其他调味品能够依据自身口感加。
3、姜蒜炒羊肝预留。
4、将小茴香用盐水侵泡10分钟，随后用流动性水清理干净。把洗干净的小茴香去根剁碎。
5、姜蒜末放入饺子馅里翻拌，再放入小茴香，添加盐。
6、添加十三香。(五香粉、水饺馅粉都能够)
7、倒进芝麻油。(假如喜爱水饺馅带颜色，能够天赋加点生抽)
8、顺时针拌和，将饺子馅和菜翻拌，水饺馅就搞好了。
大白菜猪肉饺子馅
秘方：
生猪肉 500克，大白菜 500克，葱段 适当，莴笋 1把，生抽 2勺，盐 1勺，鸡精粉 1勺，姜片 1块，白胡椒粉 适当，植物油 适当，米酒 1勺
作法流程：
1、生猪肉清洗切片，剁碎猪肉泥;大白菜清洗，剁碎;
2、放大白菜中放少量盐，把大白菜的水分腌出去;
3、调肉馅是很重要的，姜切末，小葱剁碎，调准的饺子馅里添加生姜沫、添加适量盐，添加小葱末;
4、将挤去水的大白菜放进饺子馅里，调均匀，白菜猪肉馅往一个方位搅拌均匀就可以。
西红柿牛肉饺子馅
秘方：
牛羊肉 500g，番茄 2个400g，苋菜 60g ，米酒 5g ，姜 3片，酱油 3g 盐 5g 生抽酱油 10g，味精 3g ，麻椒 2g ，黑胡椒粉 2g，油 80g， 香油 5g
作法：
1、牛羊肉放砧板上，在有乳白色牛膜的地区割开，取下白膜，那样搅拌器比较好拌和;
2、把牛羊肉切割成一小块 ，西红柿切小傅。
3、用捞勺装西红柿丁，放到牛羊肉盆上，用劲挤压西红柿汁，立即沥在牛肉块盆中。(如果是做饺子新手，尽可能把西红柿汁挤做点，那样包起來不容易水分太多，而造成 包不了;可是也不可以挤的夫人做了，不然吃的情况下水分马上会少)
4、牛肉块加西红柿汁入搅拌器拌和，使牛羊肉更为嫩白，随后绞成要想的大小。
5、生姜片切割成末，放盐，味精，香油，黑胡椒粉，生抽酱油，酱油少量着色。
6、锅烧热， 倒进油，加温，放麻椒进行爆香，蓖住花椒粒，倒进麻椒油至牛肉馅盆中
7、同向拌和5分鐘，拌和好牛羊肉，添加西红柿丁，苋菜，搅拌均匀就可以。