爱问 爱问共享资料 医院库
首页

用碱的比例相关问答

  • 问: 碱的作用

    答:1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能...

    烹饪方法 1个回答 推荐

  • 问: 碱面条

    答:面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.

    答:做法 做法一 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。 首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,...

    美食/烹饪 2个回答 推荐

  • 问: 碱面

    答:碱面?我看懂你的意思了.你说的是碱水面,在行业一般不这么说.因为"碱面"在我国大多数地区指的是纯碱\灰碱. 碱水面的用量标准是十斤面粉,一两二钱碱,水四斤左右,盐一般可以不用,或适当少加一点.碱的量也不是一成不变的,如夏季稍多一点,而冬季可适当少一点.

    美食/烹饪 1个回答 推荐

  • 问: 30%的碱配成%10的碱水和碱的比例是多少??计算方法!!

    答:30%的碱配成%10的碱配制方法如下: 1份的30%的碱加2份的水就可以了. 例:1 kg的30%的碱加 2 kg 的水,搅拌均匀,就是10%的碱了. (1*30%)/(1+2)=10%.

    上网帮助 1个回答 推荐

  • 问: 油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比,理想的矾与碱配比的比例是多少?

    答:炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳...

    美食/烹饪 1个回答 推荐

  • 问: 请教内行人炸油条配方怎么搞?

    答:首先面粉和水的比例要合适 再次是小苏打和明矾的比例,以及二者与面粉的比例 这个只能通过长时间的实践得出。 这是做油条的第一个关健。 第二个关健就是“叠面”,内行叫“踹面”(踹:CHUAI,这里读一声) 油条面的制法和做包子馒头等有很大区别。如果这一步做不好,比例配的再了也无用 因此,建议你去找个炸油...

    美食/烹饪 1个回答 推荐

  • 问: 东北大拉皮里的碱矾比例是多少?

    答:拉皮做法---- 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转...

    美食/烹饪 1个回答 推荐

  • 问: 用碱发面时,什么时候加碱?

    答:在面发酵后,可以闻到面有酸味,这个时候加碱,把碱放入面里揉,使碱分布均匀,然后闻一下,如果不酸量就差不多了,这个时候切开可以看见均匀的孔.直接蒸就可以了.

    答:首先说,发面时不用碱。 发面时要用‘发面起子’俗语叫‘起头’。 把起头用少量水稀释后,加适量面粉,搅匀后放在温暖的地方,待起,叫‘调起头’。 待调得起头发起后,再加适量的水和面粉,和成面团后待起。 4-6小时后,面就发起了。 发起了(发酵)的面,有一股酸味,这是面粉发酵后正常的味道。 蒸的馒头、包子...

    生活常识 4个回答 推荐

  • 问: 我手上长了个鸡眼,还请帮忙

    答:我手上也长过。但我用的是鸡眼膏,我用了不到一盒就好了,那是鸡眼膏才几毛钱一盒。

    中医 1个回答

  • 问: 臊子面的做法中

    答:【主要原料】   羊肉或鸡肉,面粉(标准粉) 【配料】   红辣椒或红辣面子,盐,生姜,调和面(调料),白葱,西红柿,青萝卜,香菜 【制作过程】 做臊子面在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳,切成丁状,然后放在锅里进行翻炒,水份炒干时,可以放上盐、生姜、红辣面子等调料。再炒几分钟,可以加适量水(必须是冷水,...

    答:臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味。其中岐山的知名度最高。歧山是陕西的一个县,这里盛产小麦,因此这里的人善吃面条。历史传承下来的臊子面九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质地,咬起来筋道,有韧劲儿,放到嘴里感觉柔嫩,看起来光滑。酸辣汪是指调料之质地,这是陕西人的口味,...

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 它们的比例怎么放?

    答:你就用酵母就可以了。其他的都不用。

    答:推荐你去下厨房这个网站查找相关信息 非常详细具体 一定可以帮到你

    烹饪方法 2个回答

  • 问: 拉皮怎么做。淀粉,水,盐,碱,白矾的比例是多少

    答:东北大拉皮 拉皮的制作: 整个过程和做凉皮差不多。 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆...

    生活常识 1个回答

  • 问: 拉面制作方法

    答:拉面 拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、...

    答:拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工。   拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和...

    美食/烹饪 3个回答

  • 问: 碱毛肚如何发制

    答:用温水发加一点碱

    互联网 1个回答

  • 问: 碱水粽的做法

    答:先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边...

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 碱面

    答:碱面?我看懂你的意思了.你说的是碱水面,在行业一般不这么说.因为"碱面"在我国大多数地区指的是纯碱\灰碱. 碱水面的用量标准是十斤面粉,一两二钱碱,水四斤左右,盐一般可以不用,或适当少加一点.碱的量也不是一成不变的,如夏季稍多一点,而冬季可适当少一点.

    美食/烹饪 1个回答

热点检索
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
返回
顶部