水煮肉片是最具备四川特色的一道菜，其麻辣酱香的口感让喜爱吃辣椒的盆友招架不住。纯正的水煮鱼片早已变成许多 四川人日常生活必不可少的一部分了，你也对香辣劲爽的水煮肉片很感兴趣吗？今日网编就梳理出最纯正的水煮肉片的作法，从零手把手带你，给你在家里就可以吃到美味可口的水煮肉片。
用材主要材料
牛里脊250克辅材蛋清1个绿豆芽150克菌类150克莴笋100克大白菜100克蒜黄50克调味品食用盐少量鸡 精少量葱2根姜4片蒜6瓣八角2个麻椒15克八角茴香1段辣椒干1小把米酒30克生抽酱油30克芡粉少量郫县豆瓣酱半 勺香莱少量辣椒面2炒勺花椒面1炒勺豆瓣酱小勺火锅火锅底料30克食用油125克浓汤宝1个砂仁1个良姜 3片
私房写真水煮肉的作法主要材料：牛里脊250克
调料：蛋清1个，绿豆芽150克，菌类150克，莴笋100克，大白菜100克，蒜黄50克，蒜泥15克，香 菜少量
调味品：辣椒干1小把，麻椒15克，辣椒面2炒勺，花椒面1炒勺，郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺，火锅 火锅底料30克，生抽酱油30克，米酒30克，食用油125克，牛羊肉或是老母鸡汤味浓汤宝1个，盐少量，味精少量，水 木薯淀粉少量
复合型油原材料：八角茴香1段、八角2个、良姜2-3片、砂仁1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.锅热后倒进75g上下的食用油，文火放进麻椒炸香，油一定要多，由于要是没有炸辣椒干和麻椒 ，整道菜会甜味不够，麻味不足
2.捞起来炸酥炸香的麻椒，倒进辣椒干炸酥
3.炸辣椒也就一分钟后的事情，炸的情况下不断把油淋在朝天椒上，或是用出水孔压着浸炸，炸到略微 发黄促进朝天椒发觉外皮发硬就可以
4.捞起来辣椒干切条，或是剁碎还可以
5.麻椒用刀磨碎
6.此刻提前准备制做复合型油，八角茴香一段、八角2个、良姜两三片、砂仁一个
7.用刚刚炸辣椒麻椒的油，倒进流程6中全部香辛料，文火炸成香气
8.维持低火，水温5-6成热，倒进生姜片、大蒜和葱段
9.炸得葱段表层金黄色就可以，捞起来全部原材料
10.牛羊肉切发展5公分、宽2-3公分、厚2-3mm的片状
11.牛羊肉中添加一点盐和味精，一勺米酒，一勺生抽酱油，鸡蛋清一个，少量芡粉腌渍15分鐘
12.莴笋切割成5-6公分的段，薄厚4-5mm上下
13.提前准备别的火锅配菜，蒜黄切条、菌类撕丝、大白菜切成片就可以
14.锅中倒进少量油，把菜先炒一下，先放入豆芽菜和菌类
15.放入莴笋、蒜黄、白菜叶
16.炒软就可以捞起来预留
17.提前准备炒水焯料，干辣椒面一大勺、郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺、火锅火锅底料30g，火锅火锅底料是最 好选黄奶油做的香辣口感
18.郫县豆瓣酱用一半辣一半更辣的是调合口味，或是仅用豆瓣酱还可以
19.把刚刚的水温升到5成热，放入郫县豆瓣酱和火锅火锅底料
20.不断煸炒，大概1-2分鐘，炒成油红亮酱软烂就可以
21.倒进米酒30g
22.倒进生抽酱油30g
23.用大骨汤熬汤底，添加沸水和浓汤宝，如果有老母鸡汤或是牛骨头再好不过
24.煮沸后略微煮上3分鐘捞去酱渣
25.此刻倒进以前炒好的菜
26.煮上2-3分鐘就可以，捞出来放进盆里
27.把锅从火上撤掉，把腌好的牛羊肉一片片的散掉放进锅内，要一片片地方，不必沾粘
28.锅放进火上，放大u火，烧开汤，直到肉掉色轻轻地推两下就可以
29.连汤带肉倒进放了菜的盆里
30.放向前两步炸好的朝天椒麻椒酥，也有一大勺辣椒面一大勺花椒面和蒜泥
31.热30-50g上下的油，油烧到略微起烟就可以，分2次撒到辣椒面、花椒面和蒜泥上
32.最终撒上少量香莱提鲜就可以
根据以上网编小结的水煮肉片的作法，你对水煮肉片的作法拥有一定的掌握，流程看上去有点儿多，但细心揣摩，也是非常容易能够学好的。如今就可以在家里训练试着了，美味可口的水煮肉片在家里还可以尝到，坚信味儿也不会给你心寒。