福建莆田的卤面较为火爆，很多人都钟爱吃福建莆田的卤面，吃起來不仅味儿好，并且回味无穷，面点能够 健脾养胃，增加抵抗力，像肠胃不好或是贫血等身体素质弱的状况能够 多吃面点，莆田卤面的纯正作法很多人都不容易做，只有去买，有的情况下买都不一定购到纯正的，莆田卤面的纯正作法是如何的？接下去我们看来一下吧。
一.材料准备
肉卤 (300克)，白菜 (3片)，平菇 (4朵)，香莱 (2根)，油位 (150克)，红菇 (3朵)。调味品 (1瓶)，冷水 4杯盐 1汤匙，生抽 2一茶匙，淀粉和面粉 4一茶匙，白胡椒粉少量，醋4一茶匙。
二作法
1.白菜清洗、切条，平菇泡软切条，用两一茶匙油先炒香菇，再放进白菜同炒至软，添加调味品（1）煮沸，改文火，并放进肉卤同煮。
2.此外半锅水烧开，放进鲜面条煮开，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且料汁粘稠时关火，添加调味品（2）及清洗、剁碎的香莱末。
4.盛入碗内的鲜面条，淋上煮好的肉卤就可以服用。
卤汤原材料：瑶柱、鲜虾、蛏干、平菇、鱿鱼干、猪瘦肉、鸭蛋、蒜
三.卤汤作法
1、将平菇、鱿鱼干切割成条形，与瑶柱一起放水里侵泡15分鐘后控干预留。猪瘦肉切成片，加红著粉蘸匀。
2、将蒜剁碎倒进油中进行爆香，随后倒进平菇、鱿鱼干、瑶柱、鲜虾煸炒两下。
3、另在一锅中烧开（水是多少视胃口而定，一般两人要加约1000Ml的水），倒进2中炒好的原材料及猪瘦肉。
4、待汤煮沸后，加水淀粉勾芡，随后将鸭蛋粉碎搅拌均匀后缓缓倒进沸汤中。
5、放盐、鸡精调料后，一锅正宗的卤面高汤变新鮮起锅了！
四.常见问题
卤面在注重熟度的另外，也注重吃面条的時间，一般来说，面起锅3—5分鐘，就需要开吃完，否则的话，面就糊了，就沒有那类口味了，因此对纯正的莆田卤面而言，煮一大铁锅的卤面也是有非常大风险性的，時间太久，就需要扔掉。不停呢，也有许多辅材：黄豆芽，苋菜段加少量油烫至断生投凉，大蒜切很碎碎的的丁文火炸酥（便是日本国面店那类金灿灿的蒜丁）。卤面早已变成莆田人结婚喜宴上必需的一道菜，也是每家每户过年时必需的一道菜，也是莆仙出外人员有碰到福建莆田饭店必吃的一道菜。