东北卤水豆腐点浆有什么技巧?
东北卤水豆腐点浆有什么技巧?
点浆又称为点脑,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异,持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍,持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍。点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的,不妨去学学。
点浆可以找个师傅学一下。
做豆腐是个实际操作很强的技术,主要是靠实际经验,主要各个环节的配比和点浆的操作手法。
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