东北纯卤水豆腐怎么做出水少不变形？

东北卤水豆腐尤其包浆的卤水豆腐是很好吃的，要包住浆就得点好脑才行。

要想出水少，就得点好脑才行，东北的卤水豆腐比较嫩，一点水不出也是做不到的，但是点好脑可以保证出水量少，豆腐不变形。

卤水豆腐又称为盐卤豆腐，胆水豆腐，在东北地区称为卤水大豆腐，东北卤水豆腐以包浆豆腐为主，主要是能包住浆，吃的就是这个口感，如果不能包住浆的话，豆腐就保水性不好，水都淌出去以后豆腐的口感就会变硬，同时豆腐就会变小，看上去外型不美观。要解决卤水豆腐的保水性，就要注意各个环节的比例，以及点浆技术，卤水豆腐的产量和品质都和点脑有非常大的关系。而点脑要求手眼配合，首先是双手要配合好，下卤和搅动配合好，眼睛看...

卤水豆腐又称为盐卤豆腐，胆水豆腐，在东北地区称为卤水大豆腐，东北卤水豆腐以包浆豆腐为主，主要是能包住浆，吃的就是这个口感，如果不能包住浆的话，豆腐就保水性不好，水都淌出去以后豆腐的口感就会变硬，同时豆腐就会变小，看上去外型不美观。要解决卤水豆腐的保水性，就要注意各个环节的比例，以及点浆技术，卤水豆腐的产量和品质都和点脑有非常大的关系。而点脑要求手眼配合，首先是双手要配合好，下卤和搅动配合好，眼睛看豆脑的变化，整桶浆点好以后是一个整体的固体状，经过15分钟左右的蹲脑以后依然是一个固体，没有多余的黄浆水出来。