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烹饪方法 

东北卤水大豆腐怎么做的，能保水性有产量的技术我想学？

钱*** | 2017-06-23 11:09:57

全部答案（共1个回答）

    2017-06-23 11:11:57 
  • 卤水豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
学豆腐技术去点豆成金吧。
    豪*** | 2017-06-23 11:11:57 111 50 评论
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