点浆又称为点脑，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的，不妨去学学。
食材用料 豆腐 1块相克食物 黄豆酱 50克 大豆油 适量 小葱 1颗相克食物 东北酱豆腐的做法 东北酱豆腐的做法图解11.东北卤水豆腐一块。 东北酱豆腐的做法图解22.小葱一颗切葱花备用。 东北酱豆腐的做法图解33.锅内放入大豆油适量 东北酱豆腐的做法图解44.油温七八分热后，放入葱花煸炒香 东北酱豆腐的做法图解55.闻着有葱花的香味，放入大豆酱炒均匀 东北酱豆腐的做法图解66.加入适量的凉水 烧开 东北酱豆腐的做法图解77.水开后切入豆腐 东北酱豆腐的做法图解88.豆腐放入后小火慢炖，直到没有水份即可出锅。 东北酱豆腐的做法图解99.出锅即可
东北都是做包浆卤水豆腐，卤水大豆腐要想能包住浆，就要把脑点好了，点出来的脑要成为一个整体，没有黄浆水出来。嫩点狠压。
卤水豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
答： 卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北称为卤水大豆腐。好的卤水豆腐色泽洁白 保水性好 组织紧密，柔而有劲，质地细腻 无细渣。点豆成金卤水豆腐保水性好，豆...详情>>
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答：当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...详情>>
