酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 炒出香味后加入适量的水或高汤。 把鱼骨一起下汤里煮。 煮至开锅。 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 盛入大碗里。 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 撒上香菜即可。
家常酸菜鱼 主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。 配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。 酸菜鱼的家常做法 1。将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。
裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 2。酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。 3。锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。 4。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5。加入开水，水量稍宽一点。 6。下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。 7。汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。 8。下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。
9。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。 10。鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。 11。另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。
——淋油这一步可以激发香味，最好别省。 。
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