请给我一个好评哦 谢谢啦原料：草鱼1条。草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。
配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、八角、蒜、姜。花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。配菜：平菇、芹菜、绿豆芽。做法：1、将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。先撒少许盐，更有利于鱼片进味。
不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。2、酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。3、 锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。
4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。5、加入开水，水量稍宽一点。 6、下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。7、 汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。9、下入鱼片。鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中10、鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣11、另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。
将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。淋油这一步可以激发香味，最好别省。 12、装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。
用料 主料鲈鱼1条 辅料酸白菜1袋鸡蛋清1个 调料食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒(粉)1/3勺泡红椒6个 1。将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2。
在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 3。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 4。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5。
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 6。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议） 7。将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 烹饪技巧 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！帮到你的话请给好评！谢谢！。
答：原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 制作方法：①将鱼头切开，取...详情>>
答：好象有详情>>
