梅菜扣肉做法?
做法的详细
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,用牙签扎些孔,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,加白糖,烧至糖起小泡,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,切成7厘米长、2厘米厚的大片。3、将肉朝下整齐地码在碗肉。4、梅干菜用水泡10分钟,洗净、沥干水分。5锅中入不许油,加入葱姜蒜爆香,放入梅干菜,倒入酱油,如果喜咸一些,可加一些盐和糖。6、将炒好的梅干菜铺在肉上,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,7、将碗中的汤汁倒出,勾芡。8、将肉取出扣在盘子里,将芡汁浇在肉上。
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