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2018-12-05 01:50:36

•   鞭蓉菜花 
  【原料】：菜花250克，鸡蛋清4个，猪油10克，料酒10克、精盐15克、味精2克。 
  【制法】：1。把菜花切成小朵，如鲜菇一样大小，洗净待用。 
  2。把鸡蛋清对少量水及料酒，精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4～5分钟即可。
     
  3。另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内，煮熟后放入味精。 
  4。把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内，把汤浇上即好。 
  【特点】：清淡适口，开胃去腻。 
  红果拌菜花 
  【原料】：菜花250克，红果罐头250克，白糖50克。
     
  【制法】：将菜花掰成小朵，洗净后，放入开水中烫一下，捞出，控去水分，放于一大盘内。 
  　　　　　2。打开红果罐头，连汁一起浇在菜花上，加入白糖即成。 
  【特点】：别具风味、酸甜适口。
     
  咖喱菜花 
  【原料】：菜花750克，西红柿75克，黄油50克，姜粉3克、盐15克、桂皮2克、辣椒少许，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少许，芹菜少许，咖喱粉适量。 
  【制法】：把菜花用清水洗净后、掰成小朵，西红柿切丁，用煎盘一个烧融黄油、将全部调料放入煎盘里，不停地搅动，炒出味后加入菜花，待菜花挂上调料以后，加适量水，沸后盖上盖，直至把菜花煮熟，最后加入西红柿丁，熟透后即可。
     
  【特点】：色泽美观，味道适度。 
  肉片烧菜花　　 
  【原料】：菜花300克、肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10克、面酱少许、精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。
     
  【制法】： 
  　　1。将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水分。 
  　　2。将炒锅放火上，加入油，下肉片煸炒变色，加入葱末，面酱搅炒一下，下菜花，烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。
     
  【特点】：软烂鲜香。 
  酸辣菜花 
  【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋，盐，生姜丝各少许。 
  【制法】：1。将菜花洗净，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的块，放在开水中烫一下，马上捞出，晾凉后放在大碗里。
     
  2。把铁锅入在火上，加入辣油，烧到冒烟时加入生姜丝煸炒一下，接着加入糖，醋，盐搅匀，等到糖溶化后就倒在菜花上，腌渍半小时后即可。 
  【特点】：甜酸带辣，开胃醒酒。 
  珍珠菜花 　　 
  【原料】：菜花400克、罐装玉米100克、花生油50克，精盐8克、味精3克、鲜汤100克，水淀粉10克。
     
  【制法】：1。选嫩菜花，用手掰成一朵朵花芯(象算盘子栗形大小)，在开水里氽到八成熟，捞起用凉水过凉，控干水分。 
  2。将炒锅置于火上，放入花生油40克，烧至六成热，即下菜花煸炒，放盐，玉米后加鲜汤，味精、见卤汁浓即勾芡，淋入熟油10克、起锅。
     
  醋溜菜花 　　 
  【原料】：净菜花250克，青椒片，胡萝卜片，水发海米各15克，熟猪油80克，姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。 
  【制法】：1。
    将菜花掰成小块，洗净，入沸水锅内稍烫片刻捞出，控净水分。 
  2。炒勺上火，加熟猪油烧至三成热，放姜末、水发海米、菜花煸炒，待菜花六成熟时，加醋、白糖、精盐、味精，颠翻数下，再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生，用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒匀、盛盘。
     
  【特点】：酸甜微咸，清新脆爽。 
  红烧菜花 　　 
  【原料】菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。
     
  【制法】：1。将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。 
  2。将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块，冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。
    开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 
  【特点】：汁浓味厚，香鲜可口。 
  软炸菜花　　 
  【原料】：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60克，盐4克，胡椒面少许。
     
  【制法】： 
  1。把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时，捞出晾凉，再用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好待用。 
  2。把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混合均匀，调成稠面糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，迅速搅打成立状，然后慢慢倒进和好的面糊里，混合均匀即可。
     
  3。用炸锅一个，放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里，粘匀面糊，放入热油里炸成金黄色即可，上桌时浇上黄油少许。 
  【特点】：色泽金黄，鲜香味美。 
  炸菜花　　 
  【原料】：菜花200克、鸡蛋2个，面包渣75克、面粉15克、盐，胡椒面各少许、植物油250克，西红柿少司或其它用于蔬菜的少司。
     
  【制法】：1。把菜花择洗干净，削去黑斑，掰成小朵，用开水煮到七，入成熟，用笊篱捞出控去水，晾凉以后，撒上盐和胡椒面，再滚匀面粉。将鸡蛋打入一碗内，加少许盐搅匀，把菜花再滚匀鸡蛋，放在面包渣上面沾匀，用手压实(如压的不实面包渣容易散落油中)。
     
  2。用炸锅一个，放入植物油烧热，待其冒烟时，下入菜花炸成金黄色，即可装盘食用，跟西红柿少司或其它用于蔬菜的少司拌匀即可。 
  【特点】：色泽金黄，鲜脆香软。 
  鲜卤菜花 
  【原料】：菜花200克，大虾仁50克，火腿15克，熟鸡脯肉15克，熟冬笋25克，水发香菇15克，青豆10克，植物油250克(实耗50克)猪油40克(分两次用)，精盐6克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克。
    鲜汤少许。 
  【制法】：1。将菜花入沸水氽过，捞入清水盆内漂凉洗净，控干水。用手掰成小块，再将火腿，鸡脯肉，毛主席笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。 
  2。炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至四成热，投入虾仁、用手勺轻轻滑散，随即加入火腿丁、鸡脯肉丁，冬笋丁，香菇丁和青豆。
     
  3。炒锅置于火上，放入猪油25克，倒入菜花稍煸，随即加入精盐，味精，鲜汤100克，烧2分钟，滗去原汤，将菜花码在盘中。 
  4。炒锅再置火上，加入料酒，精盐、味精、鲜汤、投入虾仁等配料，开后，用水淀粉勾成薄芡，淋入15克熟油，用手勺推勺，浇在菜花上即成。
     
  【特点】：清淡鲜美。 
  渍菜花 　　 
  【原料】：净菜花125克，白糖500克，米醋625克，桔皮50克，丁香12克，香叶3片，胡椒粒，精盐各适量。 
  【制法】：将菜花掰成小块，洗净。
    放入开水锅内烫约5分钟捞出，控净水，晾凉，放入罐内；白糖，米醋、丁香、香叶、胡椒粒、精盐、一同放冷水锅内，用中火烧开，晾凉，然后倒入罐内拌匀、盖严盖、腌渍7天左右即成。 
  【特点】：酸甜适口。 
  鸡蓉菜花 
  【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。
    香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。 
  【制法】： 
  1。菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿切成末，香菜择洗干净。 
  2。鸡蛋去黄留清。
    把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，调成稀糊状。 
  3。烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即成。
     
  【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即成。 
  冬菇烧菜花 
  【原料】：菜花300克，冬菇6克，猪油25克、精盐10克、味精2克。 
  【制法】： 
  1。
    将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。 
  2。将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤)，一同烧透即成。
     
  【特点】：汤鲜味美。 
  珊瑚菜花 　　 
  【原料】：菜花250克，蕃茄酱2汤匙，青柿子椒1个，盐1汤匙，白醋1汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。 
  【制法】：1。
    将菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中烫熟，捞出晾凉，放在盘内。 
  2。将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放工水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上盐半汤匙调拌均匀。 
  3。蕃茄酱放小碗内，加入少许凉开水，白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
     
  【特点】：红、绿、白相映、清淡爽口。 
  蟹扒菜花 
  【原料】：菜花750克，蟹肉100克、熟火腿10克，鸡蛋2个，盐、　味精、料酒、胡椒面，水淀粉、白糖、鸡油、鸡汤、猪油、普通汤、葱、姜，各适量。
     
  【制法】：1。菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖开，用水洗净，火腿切成末。鸡蛋去黄留清。 
  2。蟹肉挑去筋壳。葱切段，姜切片。 
  3。锅烧热，注入猪油，待油稍热投入菜花滑片刻，即捞出控油。
     
  4。锅上火注入猪油，倒入普通汤，下盐，味精、胡椒面，汤开后下入菜花烧一会，待菜刚入味，有七成熟时捞出菜花，码入扣碗内，再灌入部分原汤上笼蒸之。 
  5。待菜花蒸透，但不很烂时，滗出原汤，将菜花扣在盘内。
    这时取锅上火，注入100克猪油下入葱，姜煸出味后，烹入料酒炝锅，加入鸡汤，待汤开后捞出葱，姜，下入蟹肉、盐、鼓掌精、胡椒面，白糖、待汤开后，尝好味，用水淀粉勾适量芡。将鸡蛋清打散入锅内，用手勺搅匀，淋点鸡油浇在菜花上，撒上火腿末即成。 
  【特点】：汤浓味鲜。
     
  海米拌菜花 　　 
  【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。 
  【制法】： 
  1。将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。 
  2。
    取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐，味精拌匀腌10分钟。 
  3。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。
     
  【特点】：菜花色白，味鲜爽口 
  金酥菜花 　　 
  【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精各适量。
     
  【制法】：1。先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。 
  2。另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调匀，制成金须糊。
     
  3。勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金黄色、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。 
  【特点】：色泽金黄、外酥里嫩，清淡爽口。 
  炝菜花 
  【原料】：菜花500克、精盐12克、葱花少许。
    姜末少许。 
  【制法】：将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约2。5厘米块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末、把椒油加热炝上即成。 
  【特点】：形美味鲜。 
  素扒菜花　　 
  【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
     
  【制法】： 
  1。将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。 
  2。炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
     
  【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。

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  迷***

  2018-12-05 01:50:36

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