老面馒头放碱窍门是什么
馍馍是东北人正餐,离不了老面馒头,自己制作的馍馍不但香醇,口味也是膨松宣软,是东北人的最喜欢。可是老面馒头作法有一定的方法,碱如何兑,面怎么和等,需要有一定的占比才可以制做出美味可口香醇的馍馍,那麼下边就详解老面馒头的做法。
你按这类方式试一下原材料:
馍馍专用型小麦面粉1000g、温开水500ml、食碱2汤匙、发面250g。
醒面全过程:1、将食碱粉倒进温开水中,拌和使其混和后静放10分钟上下;
2、小麦面粉放进盆里,在小麦面粉正中间挖一个小孔,慢慢的添加发面和食食用碱并拌和小麦面粉至絮状物;
3、合好的面揉光,冲积平原撒上一层薄薄干小麦面粉,把揉好的面糊放到盆里,用一块湿抹布盖上,置放溫暖处(30度上下)开展发醇;
4、大概1小时后,面糊发至二倍大,用力着手一块面,內部组织呈蜂巢状,醒面进行。
馒头制作:
1、发好的面团在砧板上用劲揉十分钟上下,揉至光洁,并尽可能使面糊內部无出泡;
2、揉好的面揉成圆柱体,用刀等分的切割成一小块;
3、切完的面糊梳理成环形;
4、假如讨厌环形,就将切完的稍稍梳理,变成正方形的刀切馒头;
5、炒锅中添加适量的冷水,在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸,将梳理好的馍馍放到屉布上,正中间要有一定的间距;
6、盖上盖,冷水上锅蒸30分钟上下,時间到后熄火,但不必立即打开盖子,十多分钟后再开启盖子。
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