材料 鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1。5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可） 酱鸭的做法 1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。 4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。 小诀窍 1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。 2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。 3、 调料：老抽跟生抽的比例1。5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。 5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。 6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。 8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油 【特点】 酱鸭，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
酱鸭 原料 原料：光鸭1只（1.5千克）。 调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。 制作 光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅， 加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
放入大锅内放入水，水没过鸭子既可，烧开立马拿开，用水洗干净，晾干。 接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，放糖或盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出
酱鸭的做法步骤 1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 2. 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。 3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。 4. 汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 5. 开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 6. 取出鸭腿，晾凉，斩块。
酱鸭对酱的要求够高，尽量去店里买，不要自己做。酱不好，浪费了
酱鸭的做法步骤 1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 2. 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。 3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。 4. 汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 5. 开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 6. 取出鸭腿，晾凉，斩块。
答：·配 料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。－ ·操 作:...详情>>
答：好象有详情>>
